Unos gnocchi ligeros, que puedes hacer en dos versiones: o rellenos con la salsa o, si tienes prisa, hacer los gnocchi normales y utilizar el pesto como salsa
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
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para el puré de patatas
600 g patatas para cocer o viejas, limpias pero enteras y con piel
para los gnocchi sin gluten
500 g de puré de patatas (ver elaboración anterior)
35 g harina de arroz blanco
10 g fécula de patata
3 g harina de maíz blanco precocida
1 g cáscara de psyllium molida
1 g sal
harina de arroz blanco para enharinar la mesa
aceite para engrasar mesa y manos
para el relleno de pesto vegano
1 receta de pesto genovés vegano
para servir
yogur vegetal natural (sin azúcar, ni aromas, ni aditivos)
hojas frescas de albahaca
queso vegano tipo parmesano
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para el puré de patatas
Llevamos a ebullición agua en una cazuela en la que quepan las patatas y queden bien cubiertas de agua
En cuanto hierva, añadimos un poco de sal y ponemos las patatas enteras, con piel, dejándolas hervir hasta que estén cocidas (tiernas, pero sin pasarse de cocción)
Las sacamos, y pelamos en cuanto podamos tocarlas sin quemarnos
Cuando todavía estén calientes, pasamos las patatas por el rizador, o pasapurés (o las chafamos a mano con un tenedor)
En cuanto el puré esté a temperatura ambiente, lo ponemos en un cuenco o en táper, lo tapamos para que no se seque, y lo ponemos en la nevera. Si podemos, lo dejamos en la nevera durante toda una noche
para los gnocchi
Al día siguiente, mezclamos con varillas en un bol la harina de arroz blanco, fécula de patata, harina de maíz blanco precocida, psyllium molido, y la sal
Sacamos el puré de la nevera, añadimos la mezcla de harinas y lo amasamos todo con las manos
Notaremos que la masa se vuelve más flexible y que, poco a poco, se va compactando hasta que nos resulte muy fácil formar una bola, la ponemos en un bol (tapándolo con papel film), o un táper (tapado), y dejamos reposar la bola en la nevera, si podemos, toda la noche
para rellenar los gnocchi
Preparamos un pesto vegano, como el de esta receta
Sacamos la bola de la nevera y volvemos a amasarla, dándole forma de cilindro
Si mientras formáis el cilindro la masa tiende a abrirse por el centro, como a separarse en dos, no os preocupéis, amasadla un poco más, o incluso formad el cilindro apretándola ligeramente entre las manos, como si quisierais hacer un churro de plastilina con las manos, en algún momento volverá a coger forma
Con una espátula o similar, dividimos el cilindro por la mitad en dos partes (nos quedarán 2 cilindros). Reservamos uno, tapado para que no se seque, y el otro lo rodamos sobre la encimera para darle forma de cilindro más alargado y fino (del diámetro de una moneda de 2 euros aproximadamente)
Con la espátula dividimos el cilindro en trozos de 20 g cada uno
Damos a cada trozo forma de bola
Ponemos una cazuela grande con abundante agua a hervir
Cogemos una bola, introducimos el dedo pulgar en ella, dándole forma como de dedal
Rellenamos el hueco del “dedal” con un poco de pesto (media cucharadita de café aproximadamente), y cerramos con los dedos el extremo del “dedal” que había quedado abierto. Con las manos, terminamos de dar forma al gnocchi ya relleno y cerrado
Cuando tengamos todos los gnocchi rellenados, y el agua ya esté hirviendo, añadimos un poco de sal al agua y añadimos, de uno en uno, los gnocchi
Sabremos que los gnocchi están cocidos en el momento en que floten
Con una espumadera o similar vamos sacando los gnocchi en cuanto estén flotando, y los dejamos en una bandeja
para servir
En cada plato ponemos una cucharada de yogur
Encima del yogur, colocamos los gnocchi
Espolvoreamos los gnocchi con queso vegano tipo parmesano, y terminamos con hojas de albahaca en juliana
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