Sin duda la ciudad de Málaga está de moda y llena de sorpresas gastronómicas. Hoy os llevo a un rincón de Málaga donde la historia se fusiona con la innovación culinaria, dando vida a una experiencia gastronómica que no deja indiferente a nadie: Almijara Casual Bar.
Este lugar es mucho más que un bar; es el legado de más de tres décadas de dedicación a la hostelería. Desde 1989, Almijara ha sido un punto de encuentro para los malagueños, y en los últimos años, de la mano de José Andrés Jiménez, chef y propietario, ha evolucionado de una manera fascinante. José Andrés, con la sabiduría que le viene de su madre, Mari Carmen y la audacia de un creador, ha logrado mantener viva la esencia de los platos más tradicionales, a la vez que ha sabido incorporar toques modernos y vanguardistas que sorprenden gratamente.
Nuestra visita a Almijara fue un recorrido por una carta que demuestra este exitoso tándem entre la cocina de siempre y las nuevas tendencias. Empezamos con clásicos que nos recordaron el sabor de lo auténtico: sus inigualables croquetas y los siempre apetecibles huevos de codorniz con jamón. Y cómo no, su cremosa ensaladilla rusa, un plato que nunca falla y que es la perfecta muestra de su respeto por la tradición.
Pero la magia de Almijara reside en su capacidad para reinventarse. Nos dejamos llevar por las sugerencias de José Andrés y descubrimos platos que son pura fusión y creatividad. Las patatas bravas con espuma de kimchi, togarashi y siracha, son una reinterpretación atrevida y deliciosa de un clásico. El camperito de atún rojo de almadraba con papada de bellota y mahonesa de anguila es, sencillamente, brutal, una muestra del ingenio malagueño elevado a la máxima potencia.
Si creíais que ya lo habíamos probado todo, os equivocáis. El bikini de vaca madurada, queso de cabra y mayonesa de trufa, crujiente por fuera y espectacularmente sabroso por dentro, es un bocado que no olvidaréis. La Carrillada de cerdo ibérico cocinada en Pedro Ximenez es otra prueba más de que en Almijara se atreven con todo, fusionando sabores de aquí y de allá con un resultado excepcional.
Detrás de todo este éxito, se encuentra el tándem perfecto formado por José Andrés en cocina junto a Vanesa y Lucas en sala, quienes han sabido adaptar Almijara a los nuevos tiempos sin perder su alma. La calidad del producto malagueño, la tradición en sus bases y los toques vanguardistas en la ejecución, hacen de este lugar una parada obligatoria para cualquier amante de la buena cocina que visite Málaga.
Almijara Casual Bar es la prueba de que se puede honrar el pasado mientras se mira al futuro. Un bar de siempre con sabores de hoy que, os lo aseguro, os va a sorprender. No os lo perdáis en vuestra próxima visita a la capital de la Costa el Sol.
Almijara Casual Bar web: https://almijaracasualbar.com
Dirección: Pasaje San Fernando, 3 Málaga
https://maps.app.goo.gl/wt1vF4us2RqN5RqJA
Teléfono: 951 35 39 00
Email: baralmijara@gmail.com