de bodegas Más que vinos, que se encuentra en Dos Barrios (Toledo). Cultivan variedades de la zona, como nuestras cencibel, airén y malvar o garnacha. Cuentan con 35 ha de viñedo propio y en cultivo ecológico y con algunas viñas viejas en vaso con más de 80 años y a una altitud de 750 m, con suelos arcillosos-calcáreos, y clima continental, que junto al gran saber de los propietarios-enólogos hacen que sus vinos pongan a nuestra tierra donde se merece
En julio del 2017, asistí a una cata en la propia bodega con todos sus vinos -incluida LA MESETA 201-. Entonces ya me pareció (según mi cuaderno de notas) un vino muy agradable en nariz, con un color bonito, y en boca se notaba que estaban muy bien integradas las dos variedades, y que, a pesar de sus 4 años, me daban como resultado un: Está muy bueno.
Al comparar la cata de ese día, con esta, tengo que decir que al vino le ha sentado maravillosamente bien todo este tiempo en botella, ya que está perfectamente equilibrado.
Existen muchos tipos de fichas para hacer una cata de vino, y así poder valorar todas sus características, como las de WSET, las que nos dan en los concursos o certámenes, las de grandes especialistas en la materia, etc, pero al final, cada uno debe de hacer la suya propia, donde se sienta a gusto y a su vez sea capaz de transmitir las sensaciones que nos proporciona el vino que vamos a catar, estemos con quien estemos y donde estemos.
A mí me gusta cuando doy las catas, hacer que éstas sean didácticas (será por mi vena de profesor). Intento que los asistentes salgan con ”cuatro conceptos” claros del mundo del vino, y con eso me doy por satisfecho.
La mía sería:
* En Apariencia:
-Al mirar a través del cristal de la copa, observamos que es un vino que está claro, sin posos, es brillante, sin anhídrido carbónico.
-Tiene una intensidad de capa, media-alta. (La capa es la medida de la intensidad del color, si pusiéramos algún escrito o nuestros dedos debajo, he intentáramos leerlo o mirarlos a través del vino, tendríamos dificultades para poderlo hacer).
-Su color sería tinto rojo rubí (Se ha ido oscureciendo debido a los 8 años que ha pasado en barrica y en botella).
-Su lágrima cae lentamente, lo que nos indica que el vino es más denso y alcohólico. (La lágrima o fluidez del vino se produce al agitarlo en la copa; el líquido baja por sus paredes en forma de gotas: decimos que el vino “llora”. Cuanto más elevado es el grado alcohólico, más abundantes son las gotas o las lágrimas que caen. Se forma por la condensación de la evaporación del alcohol, por su composición en glicerol y alcohol y porque sus componentes tienen diferentes tensiones superficiales)
* En Nariz:
-Condición: limpio.
-Intensidad: pronunciada pese al paso del tiempo. (Hay distintas maneras de clasificar su intensidad, como la de poner la copa a diferentes alturas: ombligo (alto), pecho (medio) y debajo de la nariz (bajo).)
-Aroma: es afrutado (recuerda a frutas rojas y negras por sus dos variedades). Recuerdo de compota y confitura. Es especiado, avainillado y con toques de tabaco y regaliz por su paso por la barrica.
* En Boca:
+Su ataque o principio en boca. -Dulzor: seco debido a la acidez (si colocamos la punta de la lengua en el cielo de la boca estará áspero).
+Su paso en boca:
-Acidez: media. Es ideal para que el vino tenga equilibrio y una buena longevidad (por la presencia de ácidos en el vino y en el mosto).
-Tanino: medio. Es una sustancia astringente que se encuentra en la uva y el raspón. Produce, por lo tanto, aspereza y sequedad en la boca.
-Cuerpo: medio/alto debido a la presencia de alcoholes, glicerina y otras sustancias. Es la “consistencia” del vino, su "densidad". (En el caso de que sea voluminoso como el nuestro, nos da la sensación de que se llena la boca y hasta se puede intuir la sensación de poder masticarlo. Y por su paso por barrica su cuerpo siempre será mayor que aquel que no lo ha tenido).
-Sabor: afrutado (bayas rojas, ciruelas y moras maduras), especias (pimienta), vainilla, regaliz, tostados, cuero.
+ Final en boca: -Duración: larga. (La duración es la persistencia que nos deja el vino en la boca una vez que lo hemos ingerido).
CONCLUSIÓN: Calidad excelente. Está en su momento óptimo para beber y disfrutarlo. Está equilibrado (todos sus componentes están en total armonía, bien relacionados, sin que haya aristas porque sobresalga uno por encima de los demás y una buena integración de las dos variedades de uva). Es untuoso (el vino que catamos nos resulta suave en boca, viscoso, oleoso, es capaz de llenarnos la boca y recorrerla sin resultar pesado, nos transmite sensaciones de sedosidad, de suavidad muy agradables).