Tienda
La historia de la tienda comienza en el año 2004, cuando abrió su establecimiento especializado en la venta de quesos nacionales y europeos en la calle Argensola de Madrid. Desde su inicio, la tienda se ha caracterizado por disponer de una selecta oferta de quesos, con 80 referencias españolas y más de 240 europeas.
El centro afinador
Cuando la pasión marca nuestra profesión, la profundización en los distintos aspectos del trabajo se convierte en un placer que podemos compartir con los demás. Claramente, el proceso por el que un queso llega a su punto óptimo es un aspecto crucial que en Poncelet han convertido en proceso propio al crear en 2009 el Centro Afinador de Quesos, el primero en nuestro país
En estas instalaciones, dotadas de la más avanzada tecnología, se llevan a cabo una serie de procesos denominados genéricamente “afinación” a, que sirven para que cada queso alcance su perfecto grado de maduración antes de ponerse a la venta
Cheese Bar
Y el siguiente paso, el nuevo proyecto hecho realidad: abrir el Cheese Bar, un Gastro Bar
especializado en quesos que apuesta por la divulgación de la cultura del queso
En el Cheese, Poncelet prosigue su filosofía de respeto por lo tradicional combinado con lo mejor de lo actual, y lo aplica a la decoración, en la que encontramos elementos naturales como la madera y telas de algodón en colores cálidos, pero también su refrescante jardín vertical (más de 1.000 plantas!) y, cómo no, su maravillosa cava de quesos acristalada, alrededor de la cual se estructura toda la actividad y cuya forma (inspirada en un diamante tallado) nos indica el valor que otorgan al cuidado del queso
Aquí podemos degustar cualquiera de las 140 variedades, procedentes de las 17
comunidades autónomas españolas y de ocho países europeos, así como otros productos lácteos como yogures, requesones, quesos frescos, recuit, mato, cuajadas y leches
Pero también podemos elegir de su carta para componer un menú de platos que incluyen queso…y platos que no los incluyan, o ampliar nuestro conocimiento sobre el mundo del queso en su biblioteca, tanto a través de los libros, como a través de las actividades que programan a lo largo del año: cursos y talleres en los que el queso se degusta, cata o marida
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