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Ekö Bistro, situado en la madrileña calle de Sagasta, 23, amplía su universo gastronómico y lo hace sin perder apenas identidad. El restaurante, dirigido por el cocinero Íñigo Uribe Paredes y el sumiller Eden Monoyez, presenta su nueva propuesta de barra: una forma más desenfadada, inmediata y accesible de poder disfrutar de la esencia Ekö, pero con el mismo compromiso absoluto con el producto y la técnica de su cocinero.
Con una capacidad para 24 comensales, la barra de Ekö Bistro está pensada para todos los públicos y para cualquier momento de la jornada. Abierta en horario ininterrumpido, propone una experiencia informal pero cuidada, con un ticket medio en torno a los 20–25 €, ideal tanto para un aperitivo como para una comida ligera o una cena improvisada.
Cocina francesa y española
Íñigo Uribe es el autor de una carta de barra que huye de lo tradicional y se desmarca claramente de la oferta de la zona. Su cocina, reconocible por la armoniosa confluencia entre tradición francesa y recetario español, se traduce aquí en bocados pensados para compartir y disfrutar.
Entre los imprescindibles destaca el croque monsieur, convertido ya en uno de los grandes reclamos de la casa: el bechamel impecable e infalible, el queso Saint-Nectaire y la papada de jamones “Joselito” se combinan en lo que ya muchos clientes consideran la mejor versión de este clásico francés en Madrid.
La barra permite además descubrir recetas francesas poco habituales en este formato, como la quiche de puerro y champiñón o el rôtie de Camembert con patatas baby, recetas cremosas reinterpretadas con el sello personal de este jefe de cocina.
El producto es protagonista absoluto: boudin blanc de foie gras de Maison Huchin, traído desde el norte de Francia; ostras Black Pearl; una muy buena selección de quesos franceses firmada por Los Quesos de l’Amelie; y la tarama de Maison Petrossian, que convierte a Ekö Bistro en el único lugar de Madrid donde disfrutar de esta sutil crema de huevas ahumadas.
Tradición revisada
La creatividad de Íñigo también se expresa en la reinvención de platos populares. Las gambas al ajillo se transforman en un sorprendente saam de inspiración tailandesa, con pil-pil del propio crustáceo, ron blanco y kimchi. Las croquetas de rabo de toro, crujientes por fuera y melosas por dentro, conviven con unos sabrosos callos madrileños presentados en forma de rollitos, con un sutil toque de ají amarillo, ideales para comer con los dedos.
Otra de las propuestas es una tabla de embutidos que incluye opciones como la cecina de wagyu nacional o el jamón cocido artesano de Navarra.
Los postres
En Ekö Bistro la experiencia no termina en lo salado. La parte dulce está muy cuidada, algo poco habitual en las barras. El comensal puede optar por el canelé de Burdeos, acompañado de ginebra premium Roku, o por el ya mítico Café Gourmand, un desfile de pequeños placeres con pera al vino, caramelo salado, milhojas de pistacho y recuerdos de infancia al chocolate.
La bodega
La oferta líquida es uno de los grandes pilares del proyecto. Eden Monoyez, junto al equipo de coctelería, ha diseñado una carta pensada para todos los gustos. Más de 30 vinos por copa, nacionales e internacionales, incluyen espumosos, blancos, tintos, rosados y vinos dulces, con precios desde 4 €.
La coctelería vuelve a marcar la diferencia con Los 7 Pecados Capitales, una original carta de “tragos”. Desde la Lujuria, con mezcal, rosas, vino fino y kimchi, hasta la Soberbia, un refinado Gibson elaborado con vodka Belvedere 10, vermut seco y cebolla perla. Todo ello convive con los clásicos de la casa (KlassEkös), una completa propuesta de mocktails, vermuts, cervezas seleccionadas y una cuidada gama de destilados, con especial atención al whisky.
Los aperitivos
Los viernes, sábados y domingos, la barra se convierte en un auténtico templo del aperitivo. Un plan informal para disfrutar antes de la comida, con una copa de vino, vermut o cerveza acompañada de bocados para compartir. Un paréntesis apetecible para olvidarse de los problemas semanales y centrarse en disfrutar.
Dirección: Ekö Bistro · Sagasta, 23 · Madrid
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