Cada vez que regresamos de tierras italianas, nos gusta mantener vivo el recuerdo visitando alguno de los cuatro locales de Il Posto. Hay una sensación agridulce que todos compartimos al aterrizar en Barajas tras un viaje por Italia: las ganas de volver a sus calles y, sobre todo, a sus mesas. Para nosotros, ese "síndrome de Stendhal" gastronómico tiene una cura infalible en Madrid.
En esta ocasión, con el Día Mundial de la Pizza, el 9 de febrero, como excusa perfecta, pusimos rumbo a Il Posto di Conde, en la calle del Conde de Peñalver, 35. Un espacio que es puro reflejo del proyecto más personal de Esteban Arnáiz, quien junto a sus socios y su vasta experiencia, ha logrado crear "el sitio donde se come bien, se ríe a menudo y se ama mucho".
Cruzar el umbral de Il Posto es viajar sin pasaporte. El ambiente te envuelve en una mezcla fascinante: recuerdos de una Salumería Romana, el alma de una trattoria boloñesa y la calidez de una casa rural siciliana. Es ese concepto de cocina casera y honesta, bajo la batuta del chef pugliese Ricardo Fiore, que tras su paso por templos como Zalacaín o Numa Pompilio, aquí vuelca el recetario de su abuela con un toque de imaginación arrollador.
Comenzamos el festín con una Insalata di Bufala e pera. Una opción sumamente saludable y curiosa; ese toque dulce de la pera con la cremosidad de la búfala crea un equilibrio que despierta el apetito de forma elegante.
Insalata di Bufala e pera
Pero si hablamos de autenticidad, no pudimos resistirnos a su Pizza fritta. Fue un auténtico viaje en el tiempo: al primer bocado, mi mente voló directamente a las calles de Nápoles, donde la probé por primera vez. Lograr esa textura y ese sabor fuera de Italia es todo un hito.
Pizza fritta
Disfrutando del Día Mundial de la Pizza
En el Día Mundial de la Pizza, continuamos honrando su maestría con las masas. Su pizza Pistadela, con una fermentación lenta de 48 horas, es de esas que no se olvidan: tomate San Marzano, pesto de pistacho, mortadela de Negrini y una burrata de Puglia que aporta una cremosidad celestial. ¡Buenísima es quedarse corto! Pero ojo, que aquí la pizza no es solo pizza, es un viaje por Italia en cada bocado. Desde las más clásicas con tomate y mozzarella, hasta las más sorprendentes.
La fiesta continuó con espectáculo incluido: unos gnocchi con salsa gorgonzola, terminados frente a nosotros dentro de una gran rueda de queso pecorino y coronados con pesto de nueces.
Gnocchi con salsa gorgonzola
Y como en Il Posto la pasta artesana es religión, no faltaron los Spaghetti carbonara clásicos (yema, pecorino y guanciale) ni los Rigatoni genovese con rabo de toro encebollado, una recomendación de Esteban y Patricia que resultó ser un acierto absoluto.
Spaghetti carbonara / Rigatoni genovese
Sin embargo, la gran sorpresa de la tarde fueron los Delizie al limone: pasta rellena de ricotta y limón con salsa gorgonzola y crujiente de parmigiano. Un equilibrio entre cítricos y potencia quesera que nos dejó sin palabras.
En Saboreando la Vida no perdonamos el postre. Probamos un Tiramisú con sabor a tradición, una Panna cotta de seda con frutos del bosque y naranja, y el broche de oro: los Cannoli siciliani. Ver cómo pintan y terminan el plato en directo, rellenando los canutillos con ricotta dulce y pistacho molido, es una auténtica obra de arte efímera.
Cannoli siciliani / Tiramisú / Panna cotta
Il Posto, más que un restaurante un pedacito de Italia
Lo que hace especial a Il Posto es su capacidad para ser ese lugar donde "pasan cosas" en un ambiente desenfado y vibrante. Además de su excelente relación calidad precio, cuentan con un detalle que nos encanta: la venta de productos gourmet para llevarte un trocito de Italia a casa.
Il Posto se ha consolidado como el destino imprescindible para los que buscamos la Italia de verdad, la de los platos que se deshacen en la boca y las sobremesas infinitas. Puedes disfrutar de su en sus cuatro ubicaciones:
Bravo Murillo, 27, Conde de Peñalver, 35 Príncipe de Vergara, 126 Monasterio de las Huelgas, 21