Se cumple ahora un año desde aquel emotivo y recordado 1 de febrero en el que Tocón vivió una jornada que ya forma parte de su pequeña pero valiosa historia gastronómica. Un año desde que naciera oficialmente la Asociación Gastronómica Toconera “Da para Pan”, y un año también desde que esta entidad se integrara en la Federación de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas de Andalucía (FECOAN), una federación que tengo el honor de presidir.
Hablar de este primer aniversario es, inevitablemente, volver la mirada a aquel acto inaugural celebrado en Tocón, en un ambiente cargado de autenticidad, sencillez y verdad. Aún permanece muy vivo en mi recuerdo el aroma de una olla toconera hecha con el saber de siempre, con productos de la tierra y con ese punto intangible que solo se consigue cuando se cocina con cariño. Pero, sobre todo, permanece el recuerdo del calor humano, del afecto sincero de una gente humilde, cercana y genuina, que abrió su casa y su corazón para compartir lo mejor que tiene: su cocina y su forma de vivirla.
Porque la gastronomía, cuando es auténtica, va mucho más allá de los fogones. Es territorio, es paisaje, es mar y campo; son los productos agroalimentarios y marineros que definen una comarca, y muy especialmente son los productores, hombres y mujeres que trabajan la tierra y el mar con esfuerzo silencioso, y que merecen reconocimiento, respeto y apoyo. Precisamente por eso, la creación de una asociación gastronómica no es un gesto menor: es una herramienta fundamental para conservar, promover y divulgar ese patrimonio culinario que nos identifica como pueblo.
“Da para Pan” nació con esa vocación clara: proteger la cocina toconera, poner en valor sus productos y dar voz a quienes los hacen posibles. Y lo hizo dando un paso decisivo al integrarse en FECOAN, sumándose así a una gran familia que trabaja desde el asociacionismo gastronómico por la defensa de la cultura culinaria andaluza, desde la base, desde lo local y desde la verdad de cada territorio.
Aquel día tuve el placer de hacer entrega del logotipo de la federación y de su delantal representativo, símbolos de identidad y compromiso. También impuse la medalla de FECOAN al vicepresidente de la asociación, Antonio Espejo, en un gesto cargado de significado. Y no puedo dejar de mencionar —porque así lo merece— la ausencia del secretario general de FECOAN, Juan Infante, que no pudo acompañarnos muy a su pesar, algo que quiso hacerme llegar y que dejó claro el interés y el cariño de la federación hacia esta nueva entidad.
Pero si algo demuestra el acierto de aquella apuesta es todo lo que “Da para Pan” ha hecho a lo largo de este primer año de vida. Lejos de quedarse en lo testimonial, la asociación ha desarrollado una intensa actividad que pone de manifiesto que se trata de un colectivo vivo, dinámico y profundamente comprometido con la gastronomía de su tierra.
Han compartido excelentes jornadas gastronómicas en torno a productos tan nuestros como los espárragos y las habas, reivindicando la cocina de temporada y el producto de cercanía. Han visitado la almazara de Hacienda El Palo, en Villargordo, para conocer de primera mano el proceso de molturación del aceite de oliva, acercando a los asociados al origen de uno de los grandes pilares de nuestra cocina. También han disfrutado de una comida en el restaurante El Recreo de Villargordo, ejemplo de cómo la hostelería local puede ser aliada fundamental en la difusión del patrimonio gastronómico.
Especial mención merece la comida con maridaje de aceites, una actividad que demuestra sensibilidad, conocimiento y respeto por uno de los productos más emblemáticos de nuestra cultura alimentaria. Y todo ello, entre otras muchas iniciativas, confirma que los miembros de “Da para Pan” sienten verdadera pasión por la gastronomía de su tierra, una pasión que se contagia y que construye comunidad.
Un año después, “Da para Pan” demuestra que aquel acto inaugural no fue solo una celebración, sino el inicio de un camino sólido. Un camino que refuerza la identidad gastronómica de Tocón, que genera oportunidades sociales y económicas, que impulsa el turismo gastronómico y que dignifica el trabajo de los productores locales. En definitiva, un camino que mira al futuro sin renunciar a la memoria.
Este primer aniversario no es solo una fecha para felicitar, que también, sino para reafirmar una convicción profunda: cuando una comunidad se organiza en torno a su cocina, está defendiendo su cultura, su economía y su alma. Y Tocón, con su asociación gastronómica, lo ha entendido a la perfección.
Feliz primer año, “Da para Pan”.
Bravo por vuestro trabajo, por vuestra ilusión y por demostrar que la gastronomía, cuando nace del pueblo, siempre da mucho más que pan: da identidad, orgullo y esperanza.