Los ingredientes del país asiático complementan muy bien con la materia prima peruana, esto ha echo que los japoneses, que a principios del siglo XX emigraron al Perú pusieran en práctica las propias recetas de su país de origen y la mezclaran con los insumos del país andino, de ahí surgió esta fusión, una mezcla de culturas culinarias que poco a poco se fué desarrollando y de donde nació la tan conocida y popular "Cocina Nikkei", nombre que se le puso a esta mezcla de sabores del país asiático con las del país andino.
Las recetas de estos dos paises se mezclaron al igual que sus técnicas e insumos y de ahí, sin querer, nació una cocina que al día de hoy es admirada y respetada en todo el mundo y que es una de las muchas cocinas fusión que el país peruano a exportado al exterior y por la cual es hoy en dia reconocidada como una de las mejores a nivel mundial.
Los impulsores de esta fusión culinaria fueron el conocido chef japonés Nobu Matsuhisa y los ya fallecidos Toshiro Konishi y Humberto Sato, este último, del restaurante Costanera 700 , uno de los restaurantes mas emblemáticos y representativos de la "Cocina Nikkei" en la capital peruana.
A continuación,les presentamos la receta del Chef Daniel Chang, un plato con Atún rojo, supremo,delicado y elegante, cortado en finas láminas, servido bien frío prefectamente alineado y con el punto exacto de acidez cítrica que lo hace toda una delicia y que es una de las elaboraciones mas representativas de esta cocina.
Daniel sugiere hacer esta receta con Atún rojo por lo que representa este pescado en la cultura gastronómica japonesa y dentro de la "Cocina Nikkei" aunque también se puede elaborar con Salmón, Corvina e incluso Lenguado.
TIRADITO DE ATÚN "NIKKEII"
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gr. de lomo de Atún rojo bien fresco
- 1 dcl. de salsa Ponzu
- 2 cucharadas de Mahonesa
-1 cucharada de aceite de sésamo tostada
- 50 gr. de boniato glaseado
- 50 gr. de boniato crujiente
- 2 cucharadas de Salsa de soja
- 1 cucharada de sésamo tostado
- 1 cucharada de sésamo negro
- 1 cucharada de cilntro picado finamente
- 50 gr. de Aguacate
- 50 gr. de Ají limo cortado en juliana fina
Elaboración:
Cogemos el lomo de Atún y con un cuchillo fileteador y bien afilado laminamos finamente el pescado colocándolo suavemente encima de un plato alargado, puesto bien ordenado y de forma lineal, una vez finalizado este proceso, reservamos en la nevera.
Mezclamos la mayonesa con la salsa ponzu y también reservamos en la nevera.
Para el montaje del plato:
Pintamos suavemente las láminas de pescado con el aceite de sésamo y la salsa soja, impregnamos el pescado con unos puntos de salsa de Mahonesa y ponzu por encima y decoramos con unos dados de aguacate, sésamos tostado y negro, boniato glaseado y en el centro del plato le ponemos un poco de chips también de boniato, ponemos unas tiras de ají limo, espolvoreamos con cilantro, si tenemos flores decorativas le ponemos sutilmente por encima y servimos bien frio y al instante para que no se cocine el pescado.
Buen Provecho !!!