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¿Podríamos decir que tu restaurante es familiar?
De familiar tiene ya poco! Ahora somos 9 empleados y dos somos familia
¿Cómo describirías tu restaurante, para quien no lo conozca todavía?
El restaurante es de 40 plazas y todavía guarda ese poso de 40 años
¿Y tu cocina?
Hacemos una cocina con raíces castellanas y españolas, moderna, como se debe cocinar en el siglo XXI
¿Conservas en la carta platos de toda la vida, o la cambias entera cada vez? ¿Tiene solución lo que a veces pasa de que voy y le digo a un amigo “comí un plato maravilloso!”, y cuando él va ya no existe?
Suele ocurrir, tenemos un 15% de platos inamovibles pero trabajamos el menú degustación que ahí sí cambiamos constantemente
¿Crees que a los críticos hay que aceptarles todo?
No deberíamos aguantarles nada que no aguantemos a otra persona
Nuestro mundo de la cocina ¿es tan idílico como se pinta…o no?
Falla que no nos han contado el modelo de negocio
¿Qué crees que debería cambiar en los congresos de cocina?
Se ha hablado demasiado de la técnica, de los fuegos artificiales, y no se ha hablado de la realidad de cómo gestionar un restaurante
En tu cocina, ¿qué materia prima no puede faltar?
Materia prima es todo: el aceite, el tomate, una cigala…
¿Crees que se cocina mejor ahora que antes, o hay menos sentimiento detrás de los platos y sólo se ve el aspecto “quiero ser artista”?
Ahora se cocina mejor que antes pues tenemos mejores medios, otra cosa es que haya mucha tontería
Cuando te pierdes por tu tierra, ¿por dónde lo haces? Cuéntanos algún sitio de tus favoritos
Pedroñeras, de mi amigo Manolo de la Osa; Al Doncel y, en Almansa, donde mi amigo Paco
¿Sufres la crisis como todo el mundo? ¿De qué modo la estás atajando?
Por supuesto que me afecta, como cualquiera. Recortando y optimizando todo
¿Ves una salida a esta situación,o esto esya para siempre?
No hay mal que 100 años dure, pero esta crisis está siendo muy dura
Se cierran muchos locales, ¿crees que somos conscientes de todo lo que está sucediendo?
Esta crisis nos ha pillado por sorpresa, ya no aguanta el mejor, aguanta el que mejor costillas tenga
Y ahora, un poco de cotilleo: ¿qué proyecto tienes en mente?
Mis planes son seguir trabajando, y cada día ir haciéndolo mejor. Una vía de escape es el asesoramiento
Si te digo que la mayoría de cocineros que van a un congreso como ponentes no cobran, pero el organizador sí cobra ¿te lo crees?
Cómo que si lo creo, lo he sufrido en mis carnes, pero la culpa es nuestra por consentirlo
Dime un lugar que te haya sorprendido por su cocina
Como bien en muchos sitios, pero hace mucho que no me sorprenden
¿No es una pena que no tengamos ya un protestón en la cocina como Santi Santamaría? Después de él ¿quién habla claro?
Es importante que haya alguien que lleve la contraria o no esté de acuerdo en que sólo exista una vía
Me puedes explicar ¿cuál es tu pescado preferido? ¿y tu verdura? ¿por qué?
Me gustan todos los pescados, puestos a elegir sería el salmonete y las cocochas de merluza
Los espárragos alcachofas etc
Antes de ir a una cena íntima, ¿qué es mejor? ¿hacer el amor primero y cenar después, o al revés?
A mí me gusta hacer el amor antes luego cenar y después otra vez lo del principio
Eso de que un restaurante es para toda la vida, ¿es verdad o cada vez es más difícil que suceda así?
No conozco nada que sea para toda la vida
Pepe, muchas gracias por responder, disculpa algunas de las preguntas, pero soy así…y tú…¡eres un gran tipo!
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