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Las fiestas navideñas se caracterizan por las numerosas comidas y cenas que acompañan a las reuniones familiares, laborales y sociales. El ambiente festivo propicia algunos excesos alimentarios, que se traducen en un mayor aporte calórico y un incremento del colesterol negativo. Ante este escenario, es necesario recurrir a alimentos que faciliten a nuestro organismo la labor de reequilibrarse. Las aceitunas de mesa son el gran aliado de los menús navideños. Aportan muy pocas calorías, tan sólo 37 por cada 7 unidades, a la vez que contribuyen a mejorar el perfil nutricional de las comidas, ya sea a través de las recetas en las que están presentes o como aperitivo
La doctora Carmen Gómez Candela, Jefe del Servicio de Nutrición del Hospital Universitario La Paz, en Madrid, ha realizado diversos estudios que ponen de manifiesto que las aceitunas de mesa son un alimento que debe figurar en una alimentación equilibrada a tenor de sus numerosas propiedades. 7 aceitunas al día aportan nutrientes esenciales para el organismo, regulan el colesterol, retrasan el envejecimiento celular, nos dan minerales y sólo tienen 37 calorías.
Aperitivo e ingrediente sorprendente
La aceituna de mesa pone a nuestro alcance un mar de posibilidades: desde el clásico gesto de abrirlas y servirlas, a los aliños domésticos, pasando por innumerables recetas en las que figuran como ingrediente o como acompañamiento. Nuestro país, líder mundial indiscutible en producción de aceitunas de mesa tanto en presentaciones que se adaptan a cualquier necesidad: enteras, deshuesadas, en mitades, en rodajas, verdes, negras, moradas, aderezadas, en salmuera, con todo tipo de aliños y rellenos… un impresionante elenco de posibilidades al alcance de todos
Un menú redondo
Desde los aperitivos hasta el postre, la aceituna de mesa es tan versátil que puede estar en todos los elementos de un menú de gala, los amigos de Interaceituna nos ofrecen algunas ideas:
Tapenade de aceitunas negras
Ingredientes
250 g de aceitunas negras deshuesadas
4 cucharadas soperas de alcaparras
1 diente de ajo
2 cucharadas soperas de mostaza
8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Tomillo (opcional)
Elaboración
Majar en el mortero todos los ingredientes. Si se quiere hacer mas rápido, pasar por la batidora
Notas
#1 Del autor: se suele hacer con aceitunas negras, también queda muy rica con aceitunas verdes
#2 Del autor: servir como aperitivo, untada con pan tostado ó como base de diferentes pinchos; con bacalao, con tomates secados al sol, con anchoas y berenjena a la plancha con pimientos verdes fritos y bonito del Norte, con pasta, verduras a la plancha, ensaladas
#3 Del autor: es un ingrediente perfecto para tenerlo en la nevera, metido en un tarro de cristal dura varios dias
Más recetas de tapas
Mini tortillas de patatas y aceitunas
Ingredientes
4 huevos
4-5 patatas medianas
12 aceitunas verdes
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
Cortar las patatas en rodajas finas, freír en abundante aceite, se tienen que hacer lentamente al principio y subir el fuego al final para dorarlas. escurrir salar y reservar
Picar las aceitunas. Batir los huevos y mezclar con las patatas y aceitunas
En una sartén pequeña con un poco de aceite se vierte una porción de la mezcla anterior, se distribuye bien, cuando esta cuajada se le da la vuelta con la ayuda de un plato para que se haga por los dos lados por igual. Así se van haciendo el resto de las tortillitas. Presentar adornadas con aceitunas.
La cantidad de huevo depende del tamaño de éstos y de las patatas, puede que sólo se necesiten 3 huevos o que se tenga que aumentar uno
Sardinas rellenas de pimientos y aceitunas
Ingredientes
12 a 15 sardinas desespinadas
15 aceitunas negras ó verdes
1 diente de ajo
1/2 cebolla
1 trozo de apio de unos 10 cm.
1 tomate
1/2 pimiento amarillo ó verde
Aceite de oliva virgen
Sal y pimienta
Ajedrea ú orégano
Cebollino
Elaboración
Picar el ajo y partir el apio y el pimiento muy menudo. Pelar y partir la cebolla menuda.
Pelar y partir el tomate en cuadraditos. Picar las aceitunas
En una sartén con aceite hacer un sofrito con el ajo, el apio, la cebolla, y el pimiento. Dejar unos minutos, añadir el tomate, la ajedréa, y las aceitunas salpimentar y reservar
Lavar y escurrir la sardinas. Extender una sardina con la piel hacia abajo. Poner encima un poco del sofrito, enrollar dejando la cola hacia arriba, y colocar en una fuente de horno untada en aceite. Una vez rellenas todas, introducir la fuente en el horno precalentado a 200º durante unos minutos ( se hacen enseguida). Sacar del horno
Presentación
Espolvorear con el cebollino picado, y servir. Se puede presentar con un aceite en el que se han triturado unas cuantas aceitunas negras. También con unas cucharadas de Tapenade (ver receta) mezcladas con aceite
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