- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Utensilios
Cazos
Marmita (ollas)
Espumadora
Cucharas soperas .
para la sopa de maíz:
medio diente de ajo
30 gr de cebolla blanca
una lata pequeña de maíz 100gr
60 gr de pan
250 ml de leche
para la yema curada:
un huevo
lechuga de mar
para la caballa marinada
una pequeña caballa
50 ml de vinagre de arroz
sal
para la Guarnición:
una ramita de cebolleta
20 gramos de kikos en polvo
una lata pequeña de maiz dulce
dos unidades espárrago verde
dos unidades de mini mazorca de maíz
primero , para la yema curada, separa la clara de la yema y quédate solo con la yema. Por otro lado, si has comprado lechuga de mar fresca, deshidrátala introduciéndola en el microondas 4 minutos a potencia media, y cuando compruebes que esté seca, pulverízala en un molinillo de cocina. Coloca la yema en un plato con el polvo de lechuga de mar, y con cuidado para no romper la yema, rebózala con el polvo de lechuga de mar. Reserva en la nevera tapada con film al menos cuatro horas, para que se vaya curando y se cree una dura capa exterior.
A continuación, vamos a preparar la sopa de maíz. En una batidora introduce la cebolla, el ajo, el maíz, el pan, y la leche (puedes sustituirla por leche vegetal si lo deseas) y bate durante tres minutos. Reserva la mezcla.
El paso siguiente es el del marinado de la caballa: en la pescadería pide que te separen los lomos y le quiten la cabeza, las vísceras y las espinas y le quiten las escamas. Lava los dos lomos y sécalos y rebózalos en sal marina durante una hora y media en nevera. Transcurrido ese tiempo, retira la sal con ayuda de agua y seca con papel de cocina, e introdúcela en un plato hondo con vinagre de arroz durante dos horas mínimo. Si deseas un sabor muy ácido de la caballa, déjalo en vinagre dos horas más.
Y como paso previo para el montaje del plato, prepararemos la guarnición y la colocaremos de forma ordenada en una bandeja: cebolleta cortada, kikos en polvo (pulverízalos en un molinillo), maíz dulce, espárrago verde a la planta (utiliza las puntas),mini mazorca de maíz (cortada fina)
Paso a paso en el siguiente orden para hacer el plato .
1º cura la yema
2º elabora la sopa
3º marina la caballa
3º prepara las guarniciones (cortar, pulverizar, etc)
4º monta el plato , colocando a tu gusto, y finalizando con la sopa, que puedes servir fría o templada, a tu gusto.