Wok de Pescado al Estilo Oriental | Salteados

Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB).

La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 0 minutos
• DIFICULTAD N/D
• PRECIO N/D

800 GRS. LUBINA (ENTERA) 15 GRS. JENGIBRE FRESCO 200 GRS. FIDEOS DE ARROZ 1 DL. VINO BLANCO 2 DIENTES DE AJO 2 RAMITAS DE CILANTRO FRESCO 30 GRS. SALSA DE SOJA 20 GRS. SALSA DE PESCADO 1 CDITA. AZÚCAR 1 CDA. MAIZENA 200 ML. AGUA 4 - 8 HOJAS DE COL CHINA 4 SETAS SHIITAKE 1 TROZO DE JENGIBRE FRESCO (APROX. 3 CM) 1 CEBOLLETA PEQUEÑA 1-2 UD. RAMITAS DE CILANTRO FRESCO (HOJAS Y PARTE DEL TALLO) 50 GRS. BROTES DE BAMBÚ 50 GRS. ACEITE DE OLIVA Limpiar la lubina y cortar en juliana, reservar la cabeza y cola. Salpimentar y macerar el pescado con el jengibre rallado, el vino blanco y el agua. Cocer los fideos de arroz con abundante agua 3 minutos, escurrir y reservar. Limpiar y cortar en juliana todos las verduras. Calentar un wok o sartén con un poco de aceite de oliva. Saltear las verduras 1 minuto y añadir la salsa de soja, salsa de pescado y el cilantro picado. Escurrir el pescado y agregar al wok junto con los fideos. Saltear 1 minuto y añadir la maizena disuelta en un poco de agua.

Emplatado

Podemos decorar este plato cociendo la cabeza y la cola, emplatando en una bandeja alargada con la cabeza y la cola en los extremos, los bordes decorados con láminas de pepino y disponer en el centro el wok.

Nota: Podemos utilizar pescados con carne dura como la lubina, mero, serviola, etc.