Vieiras con crema de parmesano, espárragos marinados y jamón ibérico

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

12 vieiras Parmesano reggiano 200 gr Nata 250 ml Leche 250 ml 2 patatas parmentine Jamón ibérico 60 gr Espárragos 8 Sal Pimienta Sakura

Para nuestra crema de parmesano pelamos las patatas y las hervimos con la leche y la nata hasta que estén muy hechas! 15 min antes de retirar del fuego añadimos el parmesano y dejamos cocinar todo junto! una vez terminada la cocion trituramos todo en la thermomix hasta obtener una crema homogénea

Aparte hervimos nuestros espárragos 4 min a vapor y enfriamos en un bol con hielo y agua para cortar la cocción y mantener nuestros espárragos al dente y con un buen color. Con un pelador hacemos unas tiras con los espárragos y mantenemos las puntas enteras.

Al final marcamos nuestras vieiras en una sartén bien caliente hasta que cojan un buen color de los dos lados y terminamos al horno 2 min.