Trucha de río con hierbas amargas y chucrut de lombarda (receta de Mario Sandoval)

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 1440 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

Para el chucrut

 

200 gr de lombarda

3 gr de sal

2 Uds de anís estrellado

Un rama de eneldo
 

 

Para la trucha lomo limpio:

 

 

 

 

 

500 gr de trucha 500 gr de azúcar 500 gr de sal 40 gr de eneldo 40 gr de mejorana 40 gr de estragón 40 gr de salvia La ralladura de una lima y un limón

Para el chucrut

Cortamos la lombarda en juliana , le añadimos la sal y la amasamos con las manos hasta que suelte todo su jugo, metemos en un bote y aderezamos con el anís estrellado y el eneldo , dejamos que fermente durante 10 o 12 días y estará listo para usar.

 

Para la trucha lomo limpio

Mezclamos la sal y el azúcar y añadimos todos los ingredientes. Ponemos una capa de esta mezcla en la base de la bandeja y encima el lomo de trucha, cubrimos con el resto de marinada y lo dejamos 24 horas. Lo sacamos de la marinada , lo lavamos y cortamos a láminas y reservar.

 

Emplatado

 

Una vez tenemos el lomo de la trucha cortado lo ponemos en el plato con volumen y acompañamos con el chucrut de lombarda, eneldo y estragón