Torrija de Brioche Hojaldrado

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

Para la torrija

1 pieza de brioche hojaldrado Triticum

800gr de leche entera

200gr de nata liquida

200gr de azúcar blanquilla

130gr de huevo fresco

2gr de extracto de vainilla

Cortar el brioche en trozos de 4 cm de ancho.

En un bol mezclar los huevos con el azúcar y batir. Añadir la leche, la nata y el extracto de vainilla. En una bandeja alta, poner el brioche cortado y añadir el baño de leche y huevos. Dejar empapando durante 3 horas. Una vez empapados, sacar el brioche a una bandeja con rejilla y escurrirlo. Dejarlo escurrir 4 horas mínimo.

Para el marcado de la torrija

Torrijas escurridas

100gr de azúcar

25gr de mantequilla

En un sartén antiadherente poner 100gr de azúcar y dejar que caramelice hasta tener un caramelo oscuro a 170º. Añadir las 2 torrijas con ayuda de una espátula. Añadir 25gr de mantequilla y dejar que la torrija coja color, darle la vuelta y caramelizar por el otro lado. Sacar la torrija a una bandeja con rejilla y dejar reposar hasta que se enfríe un poco. Cuando se enfría se vuelve crujiente.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1.     Colocar la torrija reposada en un plato y acompañar con una quenelle de helado.