Receta de nuestra amiga la Chef Sara Vall de formentera
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
Para el tomate
10ud de tomate rama de tamaño grande maduros.
1.Escaldar tomates haciendo inciso en cruz para pelar.Enfriar con agua y hielo.
2. Secar sobre papel y pelar con puntilla.Cortar la tapa y vaciar corazones con sacabocados sin deteriorar tomate.Reservamos secos, tapados con film y papel absorbente.
Para el relleno
10ud burratina 125g sal maldon rota
Picamos burrata y sazonamos.
Para el pesto de trufa.
Trufa negra fresca 40% aove
nuez de macadamia anacardo
sal
1.Confitar la trufa al vacío con aove. 2.Enfríar.
3.Triturar con nuez de macadamia, anacardo y sal.
4. Disponer en mangas pasteleras.
Crutomat
Rebozar el tomate una vez rellenado con crutomat.
Pimienta molida y sal maldon
Añadir sal maldon y pimienta molida en la parte superior.
Trufa fresca tuber uncinatum
AL PASE POR RACIÓN: Hacemos circulo de pesto de trufa en la base del plato, rellenamos el tomate con la burrata, rebozamos el tomate con crutomat, terminamos con sal maldon y pimienta.
Rallamos 1g. de trufa fresca por ración en la parte superior a vista del comensal.