Te gusta cocinar esta es tu receta
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
para la lágrima
3 u por persona
para la hoisin
1 k ciruelas
600 g aceite de sésamo
480 g soja
140 g vinagre de arroz
40 g curry rojo
15 g polvo curry
110 g miso
200 g agua
1,5 g cardamomo
1,5 g anís
1,5 g pimienta rosa
para tokoroten gigante
500 g guisantes
1,1 L agua
10 g agar-agar
para el dashi
2 k jamón
8 L agua
para la lágrima
Cortar por la mitad y envasar
para la hoisin
Licuar todo en robot de cocina
para tokoroten gigante
Triturar el guisante con el agua y pasar por superbag (envasar 1 L)
Al agua de guisante le añadimos el agar, mixamos y llevamos a hervor
Con una jeringa vamos rellenando los tubos de pvc y sumergiéndolos en un baño María invertido
Una vez fríos, destubamos con la jeringa haciendo presión
Guardar en tupper con un poco de agua
para el dashi jamón
Limpiamos el jamón de grasa rancia y cortamos en tacos
Cocemos el jamón con el agua sin llegar a hervir 2h. Colamos y filtramos por papel. Envasar 1 L
para el pase
Marcar las lágrimas, caramelizar en sartén con la hoisin y terminar en horno
Volver acortar cada trozo por la mitad
Verter el dashi en una jarrita
Servir el tokoroten frío