- COMENSALES 6
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
para 60 días seco | Tartar de Ribeye envejecido:
[60 días] Seco | Ribeye envejecido (recortado y molido) - 2.2 lbs = 1 Kg. 4 - Yemas de huevo.
2 - Chalotes (finamente picados).
AOEV (aceite de oliva extra virgen) - 1.3 oz = 40 ml.
Salsa Worcestershire - 1 cucharada = 15 ml.
para la Mayonesa de Wasabi:
Mayonesa - 4.4 oz = 125 gm. Pasta de wasabi (al gusto).
Tartare de Ribeye Envejecido en Seco durante 60 días
Mayonesa de Wasabi
Salsa de soja - 5 fl.oz = 150 ml.
Mostaza Dijon - 2 cucharadas = 30 gm.
Estragón (finamente picado) - 2 cucharaditas = 10 gm. Granos de pimienta negra (molidos) - 2 cucharaditas = 10 gm. Sal marina - 1/2 cucharadita = 2.5 gm.
para 60 días seco | Tartar de Ribeye envejecido:
Pon las yemas de huevo en un tazón pequeño de vidrio. Sumerge completamente las yemas en la salsa de soja. Cubrir con film transparente y enfriar al menos 4 horas. Pica finamente las chalotas y reservar. Para el tartar [moler o picar] la carne lo más finamente posible. Vierte en el tazón con las yemas y la salsa de soja y mezcle con aceite de oliva, salsa Worcestershire y mostaza. Agrega el estragón picado.
Condimenta con sal y pimienta. Con la mano, incorpora y amalgama todos los componentes hasta convertirse en una masa de carne homogénea con aromas y textura perfecta. Para colocar la tartar en el plato según la imagen, usa un molde circular mediano/no alto y se extiende en cada plato de servir (3.5 oz = 100 gm) de la mezcla de tartar.
para la Mayonesa de Wasabi:
Mientras tanto, prepara la mayonesa de wasabi simplemente mezclando la mayonesa con la pasta de wasabi a su gusto. Reserve en una botella exprimible lista para el recubrimiento. Disfruta este plato único, sobrio pero fresco e innovativo. Buen provecho.