Tartar de tomate con emulsión de mostaza

• COMENSALES 2
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

Emulsión de mostaza:

1 yema de huevo 45 gr de aceite de oliva 8 gr de mostaza

Tartar de tomate:

600gr de tomates maduros 20 gr de chalotas 10 gr de alcaparras 10 gr de pepinillos aceite de guindilla u oliva sal y pimienta

Emulsión de mostaza:

Colocamos la yema en un bowl y la batimos hasta que este bien aereado. Le agregamos el aceite en forma de hilo y emulsionamos, por ultimo le agregamos la mostaza, batimos para incorporar y reservamos.

 

Tartar de tomate:

 

Escaldamos el tomate y pelamos, despepitamos y quitamos la carne  acuosa. Troceamos la carne en laminas y el centro del tomate en partes iguales. Colocamos en el horno a 70º con ventilador y la puerta un poco abierta, hasta que el tomate adquiera una textura similar a la carne (en maquina deshidratadora lo dejamos unas 2 horas a 50º) reservamos.  Picamos el resto de los ingredientes bien fino y la carne de tomate, mezclamos suavemente, le agregamos la mitad de la emulsión y la otra mitad para decorarlo junto con un poco de sal negra si disponemos de ella.