Los recuerdos de las tartas de requesón (greixoneras de brossat) que no necesitaban de base de masa, ni de nada para esparcir su aroma a leche, huevos, canela y limón mientras se horneaban, pueden darnos pie a actualizar un cheesecake de textura más ligera, pero de sabor no menos fragante
Hoy vamos a preparar una versión de la torta ricotta e limone, dándole un giro un poco cheesecakiense
Ricotta para el relleno, pero también queso cremoso para un poco más de untuosidad, y utilizaremos nuestros mediterráneos “carquinyoli” como parientes directos de los biscotti italianos
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 40 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
Para la base
- 60 g de carquinyoli
- 60 g de galletas maría tipo dorada (con mantequilla)
- 1 cucharada sopera de mantequilla fundida
- 1 cucharada de té, de canela en polvo
Para el relleno
- 90 g de queso cremoso doble crema
- 70 g de queso ricotta o requesón fresco
- 1 cucharada sopera de nata líquida espesa
- 1 cucharada sopera de azúcar moreno
- 1 cucharada sopera de miel
- 1 cucharada sopera de Cointreau (o cualquier otro Triple Sec) (opcional)
- 1 huevo
- 1 cucharada de té de esencia de vainilla
- Sal
Para cubrir
- 250 g de frambuesas o arándanos
- 1 cucharada sopera de jalea de frutos rojos
Otros
- 2 aros de 10 cm cada uno
Preparamos el aro
Forramos la base del aro con papel de horno engrasado (la tira de papel que cubra los bordes del aro o molde debe ser el doble de alta que la altura del aro)
Precalentamos el horno a 160º C
Para la base
En un robot molemos las galletas. Añadimos la mantequilla y la canela y damos una vuelta para mezclar todo bien. Cubrimos la base del molde con esta mezcla de galletas (1 cm de grosor aproximadamente), aplanando la superficie de modo que quede uniforme (podemos hacerlo con la base de un vaso). Horneamos la base unos 10 minutos a 160º C
Para el relleno
En un bol ponemos el huevo, el queso cremoso (de soja o de vaca), la ricotta o requesón, el Cointreau, el azúcar, la vainilla, la miel, una pizca de sal y batimos a mano hasta que la mezcla esté homogénea. Rellenamos con esta mezcla de queso el aro o tartaleta. Horneamos durante 15 minutos a 160º C
Finalización
Dejamos enfriar la tartaleta y cubrimos la superficie con frutos rojos y una cucharada de jalea de frutos rojos