nuestros amigos del bodegon Alejandro ,
- COMENSALES 10
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD N/D
- PRECIO Medio
Para la tarta de manzana:
10 discos de hojaldre
10 manzanas golden
150 g. crema de almendras
Gelatina de manzana
Para la crema pastelera:
60ml de leche
60ml de nata
25g de azúcar
5g de harina
5g de maicena
7g de yemas de huevo
12g de huevo
Para la crema de almendras:
180g de crema pastelera
20g de azúcar
50g de harina de almendra
50g de mantequilla pomada
1 tapón de ron
Para la nata de romero:
350g de nata
50g de azúcar
3 g de romero
Crema diplomática:
300g de crema pastelera
300g de nata de romero
Tarta de manzana:
Sobre papel sulfurizado, colocar los discos de hojaldre. Sobre estos, un poco de crema de almendras en el centro del disco. Pelar las manzanas y descorazonar. Partir en dos mitades y buscando un mismo eje, laminar las medias manzanas. Enfrentar las dos mitades y girar las láminas creando un efecto circular con las láminas de manzana. Montar sobre el hojaldre y en un horno precalentado a 190ºC /200ºC las cocinaremos durante 10 a 12 minutos, siempre rotando la posición a mitad de la cocción. Reservar.
Nata de romero:
Poner en un cazo a calentar la nata y el azúcar. Cuando llegue a los 70 ºC, incorporar el romero y dejarlo a fuego mínimo 1 o 2 minutos. Retirar, tapar y dejar infusionar 10 minutos. Dejar enfriar.
Crema pastelera:
En una cazuela poner a calentar la nata y la leche. En otra cazuela fuera del fuego, ir mezclando el azúcar con la maicena. Añadir y mezclar la harina. Una vez tengamos los ingredientes secos bien mezclados, incorporar las yemas y los huevos, y con la ayuda de la varilla mezclar todo bien. Cuando rompan a hervir los líquidos, mezclar todos los ingredientes y llevar al fuego hasta que la preparación rompa a hervir sin dejar de remover con la varilla.
Para la crema de almendras:
Tostar la harina de almendras. Mezclar todos los ingredientes de la receta. Reservar en frio.
Crema diplomática:
Montar la nata de romero e incorporar la crema pastelera. Una vez mezclado añadir el romero picadito. Guardar en frío.
Acabado y presentación:
Terminar de hornear las tartas y pintarlas con la gelatina de manzana. En el plato, hacer un trazo de crema de romero a un lado, colocar la tarta en el centro y sobre esta una bola de helado. Decorar con una ramita de romero.