Sopa navideña de falda de cordero lechal al toque de canela de Paloma Colás @palomacolas

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 90 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

La falda de 2 corderos lechales 1 cebolla con 2 clavos de olor clavados 1 zanahoria 1/3 de rama de apio 1 puerro pequeño 1 cabeza pequeña de ajo morado 1 hoja de laurel grande Aceite de oliva 1/2 palo de canela de Ceylan Agua Pan tostado
Mezcla de especias 1 cucharadita de garam masala 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de tomillo 1/4 de cucharadita de pimienta de voatsiperifery molida 1/4 de cucharadita de pimienta de Sichuan molida 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida 1 cayena 1. Coloca en una fuente de horno el cordero, espolvorea con la mezcla de especias y rocía con aceite de oliva.
2. Coloca la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro, el ajo y un poco más de aceite de oliva.
3. Hornea 45 minutos a 200 grados (precalentado, arriba y abajo o con aire).
4. Coloca la carne y las verduras horneadas en una cazuela junto con el laurel y la canela y cubre con agua.
5. Lleva a ebullición, retira la espuma, tapa, baja el fuego (al 3-4 de 9) y cuece durante 2 horas.
6. Coloca un filtro de café en un colador (lo ideal es un colador chino) y cuela el caldo, sacándolo con un cazo de la cazuela. No remuevas ni presiones los ingredientes.
7. Corta en dados la zanahoria, el apio, la cebolla y la carne que saques del cordero asado cocido.
8. Emplata colocando las verduras y la carne en la base del bol y vierte por encima el caldo. Añade un poco de pimienta negra, unas gotas de aceite de oliva y coloca una tira de pan tostado (sin que toque el caldo).