Sardinas ahumadas con ajoblanco de coco, higos y uvas de mis amigos del restaurante Bacira.

• COMENSALES 12
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

AJO BLANCO DE COCO

2 puerros picaditos  3 cebolletas picaditas  2 hojas de lima  2 bolbo lemos gras  4 latas leche coco  puñado de sal 200 gramos polvos de coco  100 gramos maizena express

ALMENDRA FRITA

80 ml de aceite de oliva  180 gramos de almendra  5 gramos sal

REDUCCION PEDRO XIMENEZ

1,5 l de Pedro Ximenez, 150 gramos glucosa liquida Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada Rehogar puerros, cebolletas, lima y lemos gras, añadir leche coco y puñado de sal cuando coja temperatura echar polvos de coco y remover, cuando hierva echar maizena express, rectificar a punto de sal, triturar y colar. Freír almendra en aceite, cuando este tostadita retirar del fuego y añadir sal para mezclarla Reducir en fuego hasta conseguir densidad deseada

SARDINAS AHUMADAS

Se compran ahumadas, la proporción es una sardina y media por persona

MONTAJE PLATO

Cama de ajoblanco de coco, 1 higo entero cortado en cuartos, 3 uvas pintas y tres blancas cortadas a la mitad, un puñadito de almendras fritas, una pizca de sal ahumada, 7 trozos de sardina ahumada cortada en porciones de bocado, hilo de pedro ximenez sobre el conjunto, hojas varias para darle color, normalmente, milenrama, margaritas o dalias, y amaranto rojo, terminar con chorro de aceite oliva virgen extra