Álbum: Las recetas de Andalucía
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 15 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO N/D
Para preparar salmorejo cordobés, la receta tradicional andaluza (4 personas):
1 kg de tomates maduros.
150 gr de pan con buena miga (típicamente se utiliza el pan de telera Cordobés).
1 diente de ajo.
100 gr de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharadita de sal.
Para acompañar:
2 huevos.
Jamón serrano en taquitos (si es ibérico, mejor que mejor).
Cómo hacer salmorejo Cordobés, la receta tradicional Andaluza:
Primero vamos a cocer los huevos. En un cazo pon suficiente agua para poder cubrir los huevos y al fuego a temperatura alta, y antes de que empiece a hervir introduce los huevos en ella (para evitar que se resquebrajen por la diferencia de temperatura).
Cuando empiece el agua a hervir cuenta 10 minutos para que se cuezan los huevos, y cuando se cumpla el tiempo retira el cazo del fuego y quita el agua caliente. Si necesitas enfriarlos rápidamente, déjalos a remojo en agua fría.
Lava los tomates, córtalos en cuartos y colócalos en el vaso de la batidora (también puedes utilizar una batidora de mano o un robot). Tritúralos durante un par de minutos hasta que la mezcla sea bastante homogénea.
Triturar tomates para hacer salmorejo cordobes
EL PRIMER PASO ES TRITURAR LOS TOMATES PARA PREPARAR EL SALMOREJO
Vierte el zumo de tomate que has preparado en un bol haciéndolo pasar a través de un colador para que quede fino y no incorpore pieles ni pepitas.
- ZUMO DE TOMATE CASERO PARA PREPARAR EL SALMOREJO:
Trocea el pan y añádelo a ese bol.
Pan y tomate
Remuévelo todo junto para que el pan se humedezca, y déjalo reposar unos 10 minutos.
- MEZCLANDO EL PAN CON EL TOMATE PARA QUE SE HUMEDEZCA
Enjuaga el vaso de la batidora con un chorro de agua fría, escúrrelo y vuelve a introducir la mezcla de tomate y pan en él. Incorpora además el diente de ajo pelado y la sal.
Tritúralo todo un par de minutos, y mientras está la batidora en acción ve incorporando el aceite de oliva poco a poco para que emulsione perfectamente, es decir, para que quede integrado en la mezcla. Verás que toma casi como por arte de magia un bonito color anaranjado.
PREPARANDO SALMOREJO CORDOBÉS TRADICIONAL
Pruébalo y rectifícalo de sal si es necesario, y también puedes añadir un poquito de agua si está muy espeso, aunque lo ideal es que esté suficientemente denso como para aguantar el peso del acompañamiento de huevos y jamón. Déjalo reposar en la nevera hasta que esté bien frío, al menos una hora, aunque de un día para otro está aún más sabroso.
Pela los huevos y trocéalos como prefieras. Haz lo mismo con el jamón, lo ideal es que esté en pequeños taquitos.
Tiempo: 15 minutos y el tiempo de enfriado
Dificultad: fácil
Sirve y degusta:
Sírvelo bien frío en los platos de los comensales, e incorpora por encima de cada uno huevo y jamón al gusto. Si te sobra, puedes conservarlo en la nevera perfectamente 3-4 días e irlo tomando como aperitivo, ¡sienta genial!
Cuidense y saboréenlo...
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