Crunch Wrap Supreme: un tierno y crujiente envoltorio de tortilla de trigo y maíz rebosante de texturas y sabores: carne picada, un sorprendente sofrito de tomate con café y melocotón, acompañado por jugoso requesón, pimientos, aguacate y ensalada
- COMENSALES 1
- SE PREPARA EN 20 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO Bajo
para el sofrito de tomate al café y melocotón (rinde unos 400 g aproximadamente)
1 lata de 400 g sofrito de tomate Hida
200 ml zumo de melocotón (sin aditivos, sin azúcar, sólo melocotón)
2 cucharadas (café) café en polvo
1 cucharada (café) salsa Perrin's
1 cucharada (café) pimentón picante
Unas gotas de zumo de limón (opcional, dependerá del punto más dulce o más ácido que quieras darle a la salsa)
para la capa de carne
150 g carne picada de ternera
4 cucharadas (soperas) sofrito de tomate al café y melocotón
Unas gotas vinagre balsámico de Módena
1 cebolleta en juliana
1 cucharada (sopera) crema de queso camembert
1 cucharada (sopera) queso rallado emmental
para la capa de melocotón
1 cucharada (sopera) melocotón fresco (pelado, en dados pequeños)
para la capa de pimientos
2 cucharadas (soperas) pimiento fresco (pelado, en dados pequeños) (nosotros hemos utilizado pimiento rojo, verde y amarillo)
para la capa de queso fresco y yogur
2-3 cucharadas (soperas) requesón
1 cucharada (postre) yogur griego SIN AZÚCAR
jengibre en polvo
para la capa de aguacate
2 cucharadas (soperas) aguacate fresco
pimienta cayena en copos (opcional, para darle un punto picante)
para la capa de ensalada
cogollos, en juliana
endivia belga o rizada (opcional), en juliana
1 cucharada (sopera) mezcla 4 quesos
para el wrap
1 tortilla de trigo 30 cm + 1 tortilla de trigo, cortada en cuatro trozos (para 1 wrap, utilizaremos 1 de estos 4 trozos)
1 tortilla de maíz
además
aceite de oliva
zumo de limón
sal
azúcar panela
para el sofrito de tomate al café y melocotón
en una sartén a fuego medio-alto marcamos la carne picada con la cebolleta en un poco de aceite
sacamos la carne de la sartén y la reservamos
en esa misma sartén, a fuego medio, añadimos el zumo de melocotón
dejamos que evapore hasta reducir a 1/2 del volumen inicial aproximadamente
añadimos el sofrito de tomate Hida
añadimos el café en polvo, la salsa Perrin's y el pimentón
dejamos reducir hasta que quede una textura confitada (quedarán unos 400 g aproximadamente)
ajustamos el punto de sal
para la capa de carne
sazonamos la carne ya salteada que habíamos reservado con sal y la añadimos de nuevo a la sartén del sofrito de tomate al café y melocotón, dejamos cocinar un momento a fuego suave para que la carne se termine de hacer, y el conjunto se termine de confitar
sacamos la sartén del fuego y reservamos
para la capa de melocotón
sazonamos los dados de melocotón con una pizca de sal, añadimos unas gotas de zumo de limón y los engrasamos ligeramente con aceite de oliva
en sartén distinta a la del sofrito, salteamos los dados de melocotón brevemente, los sacamos de la sartén y los reservamos
para la capa de pimientos
sazonamos los dados de pimiento con una pizca de sal, añadimos una pizca de azúcar, unas gotas de zumo de limón y los engrasamos ligeramente con aceite de oliva
los salteamos brevemente, los sacamos de la sartén y los reservamos
para la capa de queso fresco y yogur
mezclamos en un cuenco el requesón y el yogur, añadimos zumo de limón y jengibre en polvo y sazonamos con sal
para la capa de aguacate
cortamos el aguacate en dados, los sazonamos con una pizca de sal, la pimienta de cayena (opcional) y los rociamos con zumo de limón
para montar
secamos ligeramente la tortilla de maíz en el microondas para que quede crujiente, la sacamos, dejamos que enfríe y reservamos
aparte, en la parte central de un wrap de trigo, y con la ayuda de una cuchara, extendemos en forma de círculo la crema de camembert
sobre este círculo de crema de camembert, repartiremos cada uno de los siguientes ingredientes, por este orden:
dados de melocotón / dados de carne son sofrito de tomate / queso emmental rallado
sobre el queso emmental pondremos la tortilla de maíz que habíamos secado en el micro y, sobre la tortilla de maíz, repartiremos cada uno de los siguientes ingredientes, por este orden:
dados de pimiento / mezcla requesón y yogur / dados de aguacate / ensalada / queso rallado
colocamos un cuarto de la tortilla de trigo extra sobre la ensalada a modo de tapa y cerramos el wrap de trigo sobre sí mismo doblando los bordes
engrasamos ligeramente con aceite una sartén a fuego medio y colocamos el wrap de trigo ya cerrado con los pliegues hacia abajo y tostamos unos segundos
le damos la vuelta y lo tostamos por la otra cara
servimos caliente
Koldo Royo/Taller de Cocina Bon Gust
Fotofrafías y Vídeofoto: Arthur Leblanc