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RAVIOLIS DE QUESO EN SOPA DE BOLETOS

  • COMENSALES 4
  • SE PREPARA EN minutos
  • DIFICULTAD Super fácil
  • PRECIO N/D
Ingredientes:

150 g boletos frescos y limpios
4 chalotas
1/2 litro caldo de ave
20 rectángulos de pasta fresca de 10x7 cm aprox.
200 g queso fresco
100 g parmesano rallado
una pizca de pimienta negra molida
100 g queso Emmental rallado
semillas de sésamo

ELABORACIÓN

Sobre una placa de horno antideslizante, disponer queso Emmental formando unos círculos de 8 cm de diámetro aproximadamente; añadir unas semillas de sésamo y hornear a 170 grados durante 5 minutos. Retirar los círculos de la placa y reservarlos.

Cocer los boletos en caldo de ave con la chalota laminada y agregar una pizca de pimienta negra molida. Cuando los boletos estén cocidos, escurrirlos, pasar el caldo por una estameña y hacer un puré con el resto.

Elaborar la pasta de queso poniendo el queso fresco y el parmesano a fuego flojo, removiendo constantemente. Una vez que se tenga una pasta homogénea, retirar del fuego y dejar que enfríe un poco.

Para la elaboración de los raviolis, cocer la pasta fresca, extenderla y colocar en el centro de cada rectángulo la cantidad de una cucharada de café de mezcla de queso. Doblar por los lados y cerrar los extremos; darle la vuelta, quedando las dobleces en la parte inferior.

Calentar el puré de boletos y los raviolis de queso al vapor. Calentar igualmente el caldo al fuego.

Disponer los raviolis en un plato hondo. Agregar una quenefa de puré encima y añadir el caldo. Terminar colocando el crujiente de queso sobre la quenefa.


AUTOR DESTACADO

Pedro

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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