Pulpo con reducción de soja-mirin

• COMENSALES 2
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

1 lata de pulpo en aceite2 dl de soja.2 dl de mirinArroz para sushiVinagre de arrozAzúcarBrotes y mostaza

Abrir la lata y escurrir el pulpo y reservar. Mezclar la soja y el mirin, poner a fuego y reducir hasta una densidad de yema de huevo, reservar. Lavar abundantemente el arroz hasta que esté bien lavado, cocer y aliñar, dejar reposar unos minutos tapado.

Emplatado:

Con la ayuda de un aro pequeñito montar primero una tajada de pulpo, bañar con  un poco de salsa de reducción, cubrir con el arroz, desmoldar y terminar cada ¨maki¨con la mostaza.