Pescadilla con hervido valenciano

• COMENSALES 1
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Medio
• PRECIO Medio

500 gr.patatas con piel230 gr.cebolla tierna300 gr.judías verdes500 gr.aceite de oliva el salero10 gr. sal fina disalDe aquí nos daráunresultante de 2.100 gr. de caldoPara cada plato nos hacen falta 100 gr.2.800 gr .pescadilla gorda entera20 gr. frise30 gr. judía verde50 gr. cebolla tierna extra50 gr. De lechuga de mar en sal de Porto Muiños

Pondremos las espinas y la cabeza de la pescadilla, bien desangrada primero en agua con hielo, en una olla a presión, con las patatas, las cebollas, las judías, le pondremos el agua, no mucha ya que queremos un caldo corto, solo hasta que cubra los ingredientes el aceite de oliva y sal, cuando levante el hervor, quince minutos mas y retiramos del fuego, lo colamos y turbinamos.

Los lomos de la pescadilla los marcaremos a la plancha envueltos en lechuga de mar, previamente deshidratada, dejándola crudita, para que quede jugosa.

Observación: como nos sobrar caldo, lo podemos dar en la barra de aperitivo con las cervezas, en un vasito chulo y un poco de aceite.

Acabado y presentación

Pondremos la pescadilla en un plato hondo, encima un poco de sal maldon, un chorro de aceite oliva, unas tiras de cebolleta a la plancha y unas tiras de judías que habremos escaldado, le pondremos el caldo del hervido en una jarrita, serviremos el caldo delante del comensal.

Tiempo de elaboración: una persona una hora