En los fogones de Villoldo está Pilar -que junto a su hijo Alfonso Fierro, chef ejecutivo del grupo- se encarga de que cada receta, por supuesto de las de siempre,
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
150 CL. VINAGRE DE VINO
25 CL. ACEITE DE OLIVA
150 CL. VINO BLANCO
12 DIENTE AJO pelado y un poco machacado
1 UD. CEBOLLA grande, cortada en juliana
6 UD. PERDIZ limpia y atada
1 RAMA TOMILLO
4 HOJA LAUREL
1 CUCHARADITA PIMIENTA NEGRA EN GRANO
6 UD. CLAVO de especia
1 CUCHARA SOPERA AZÚCAR
PREPARACIÓN
En una cazuela, rehogar las perdices en la mitad del aceite.
Añadir los ajos, la cebolla, el laurel, el tomillo, la pimienta y el clavo. Después, el vino blanco, el vinagre, la sal y el resto del aceite.
Cuando lleven media hora cociendo, tapar, añadir a la cazuela el azúcar y dejar a fuego suave durante el tiempo necesario.
Una vez que estén cocidas, se dejan enfriar procurando que les cubra el escabeche.
Servir frío.