- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 2 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
En una sarten caliente saltear el foie rápidamente
Desglasar con la reducción y meter la nata
Cocer 20 segundos
Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada
¨Pasar por un chino y atemperar
Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua
Poner a punto de sal y pimienta
Para la aceituna
Aceituna calamata
Azucar
Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas
Para la reducción px
Vino Px
Glucosa
Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo
Terminacion
Pan de molde
Cortar en tiras o bastones.
Hornear.
Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.
Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal.
En una sarten caliente saltear el foie rápidamente
Desglasar con la reducción y meter la nata
Cocer 20 segundos
Meter en la termomis y triturar con la gelatina previamente hidratada
¨Pasar por un chino y atemperar
Mezclar con la nata semimontada con ayuda de una lengua
Poner a punto de sal y pimienta
Para la aceituna
Aceituna calamata
Azucar
Deshidratar las aceitunas y garrapiñarlas
Para la reducción px
Vino Px
Glucosa
Poner a reducir hasta que empiece a adquirir aspecto de caramelo
Terminacion
Pan de molde
Cortar en tiras o bastones.
Hornear.
Montar la mousse sobre el pan con ayuda de una boquilla rizada.
Colocar la aceituna negra, la reducción y la sal.