Manzana ácida con cremoso de chocolate y lima con sopa de cilantro

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 20 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

2 manzanas granny Smith Nuez de la india 100 gr de azúcar

Para la crema:

125 de nata 125 de leche 50 de azúcar 20 gr de cilantro

Para el cremoso:

200 gr de nata 25 gr de azúcar 2 yemas de huevo Ralladura de dos limas 150 gr de chocolate al 64 %

Para el crujiente:

100 de zumo de limón 150 gr de harina 200 gr de azúcar glass 75 gr de mantequilla Ralladura de una naranja  

La crema la elaboraremos poniendo un cazo a cocer con la nata, la leche y el azúcar.Incorporamos el cilantro y lo trituramos con la batidora eléctrica. Colamos y reservamos en nevera.

Para el cremoso, rallamos nuestras limas. En un cazo calentamos la nata y el chocolate, a fuego lento. Mientras en un bol mezclamos las yemas con el azúcar. Cuando la nata empiece a hervir, introducimos los ingredientes del bol en el cazo, junto con la ralladura de limón y cocemos al baño maría hasta que espese.

Enfriamos todo en nevera.

Para la teja mezclamos todos los ingredientes y lo extendemos en una bandeja con papel de cocina a 180 grados. Antes de que enfrié, cortamos la forma deseada.

Servimos en un plato hondo. Cortamos la manzana al momento y la ponemos al centro como milhojas, con una cuchara de cremoso encima, la sopa alrededor y encima del cremoso el crujiente y la nuez de la india tostada y caramelizada.