LUBINA EN COSTRA CON SALSA DE VINO BLANCO

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN minutos
• DIFICULTAD Difícil
• PRECIO Medio

Ingredientes:

lubina
hueva, almendras, calabacin, zanahoria, nata,vino blanco, charlota, mantequilla y eneldo

PREPARACIÓN

para la salsa:
se corta l charlota en juliana y se le añade 1 lt de vino blanco y se deja reducir hasta la mitad,seguidamente le incorporamos la nata,una vez que levante se aparta y la pasamos por la batidora a la misma vez le vamos incorporando la mantequilla y
la sal,ya tenemos la sala hecha
para la costra:
en una picadora incorporamos hueva y almendras fritas sin sal,ya tenemos la costra.
la guarnicion:
se cortan el calabacin a tiras de 1cm aproximadaente y se cuece hasta quedar al dente,lo mismo con la zanahoria.
la lubina:
a la lubina se les saca las supremas y se hornea cuando este hecha se le añade la costra y listo.

PRESENTACIÓN

primero incorporamos la guarnicion en el plato(calabacin,zanahoria)sobre la guarnicion ponemos en cruz la suprema de lubina con la costra,salseamos y decoramos con eneldo.