- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Comenzaremos
poniendo la grasa de pato en una cazuela a 65ºC, después añadiremos
los lomos de esturión salpimentados y los pocharemos durante unos 15
min aproximadamente.
Mientras tanto, cogemos otro cazo en el cual añadiremos el vino blanco y lo reduciremos, junto con el caldo de esturión para reservarlo al calor.
Para la guarnición saltearemos con grasa de pato los orejones de albaricoque con las ciruelas y las patatas.
EMPLATADO
Al emplatar, colocaremos primero el lomo bien seco y escurrido, seguido de la guarnición también libre de grasa y prepararemos una salsa con la reducción del vino blanco y el caldo de esturión. Después ligaremos el vino y el fumé con las yemas de huevo sin hervir.
Para finalizar añadiremos un poco de Caviar Nacarii salseando el lomo de esturión, ¡y a comer!
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