- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Difícil
- PRECIO Medio
Para los tubérculos:
· Patata: 1 UD.
· Batata: 1 UD.
· Yuca: 1 UD.
· Tinta calamar: C.S.
· Agua: 0,5 L.
· Aceite de oliva virgen extra: 0,25 L.
Para los hongos:
· Boletus edulis: 4 UD.
· Shitake: 8 UD.
· Aceite de oliva suave: 0,5 L.
Para la mayonesa de hongos:
· Yema de huevo: 1 UD.
· Aceite de confitar los hongos: 0,5 L.
· Sal: C.S.
Para el huevo:
· Yema de huevo: 4 UD.
· Aceite de trufa: C.S.
Otros:
· Sal maldon: C.S.
· Flor de ajo: 4 UD.
· Flor de cebollino: 16 UD.
Preparación:
Para los tubérculos:
Lavar y pelar los tubérculos.
Cortar las patatas en patatas panadera de un grosor de 2 cm.
Cortar las batatas en bastones de 1x1x8 cm.
Cortar la yuca en tacos de 6x4 cm. de lado.
Para los hongos:
Limpiar los hongos de tierra e impurezas.
Elaboración:
Para los tubérculos:
Confitar las patatas y las batatas por separado para buscar el punto optimo de cada uno.
Cocer la yuca en agua con tinta hasta que quede cocida. Retirar la yuca del agua de cocción y reducir hasta que quede espeso.
Pintar la yuca ya cocida con la pasta obtenida y secar en el horno a 150º C. durante 10 minutos
Reservar todos los tubérculos hasta la terminación del plato.
Para los hongos:
Confitar los hongos en el aceite.
Una vez confitados sacar del aceite y reservar hasta el momento del servicio.
Cortar los hongos al medio.
Para la mayonesa de hongos:
Proceder como si se tratara de una mayonesa convencional pero con el aceite de haber confitado los hongos.
Para la yema de huevo trufada:
Batir la yema de huevo junto al aceite de trufa blanca y reservar hasta el emplatado.
Terminación:
Cortar los bastones de batata por el medio de forma sesgada.
Cortar las patatas por el medio.
Marcar los boletus por la parte cortada y saltear los shitakes.
Colocar los ingredientes de forma armónica.
Disponer la mayonesa de hongos sobre la yuca y salsear alrededor del conjunto con la yema de huevo trufada.
Decorar con las flores y con la sal maldon.