Los gazpachos deben quedar un poco caldosos para que la torta no los deje apelmazados
- COMENSALES 8
- SE PREPARA EN 90 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
1 k Liebre o conejo de monte
1 k Pollo de corral
1 k Perdices
1 k Pichones de bresse o aranaz
0.5 k Tomate troceado en conserva
0.3 k Setas silvestres de temporada
1 k Pimiento verde
0.5 l Aceite de oliva virgen extra
100 g ajos secos
1.5 k Cebolla
30 g Pimienta negra en grano
5 hojas Laurel
2 ramas Romero
0.5 k Alcachofas
0.5 k Harina
Mise en place de géneros y útiles
Sofreír toda la carne troceada y salpimentada a falta de las pechugas de pichón
Retirar la carne y añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde y las especias (en mirepoix)
Cuando las verduras estén bien pochadas, añadiremos el tomate troceado en crudo más la carne anterior y seguiremos con el sofrito
Cubrir con agua la gazpachera u olla y cocer todo hasta que la carne esté muy tierna
Por otro lado, haremos las tortas centeñas utilizando la harina con la mitad de su peso en agua y un poco de sal. Amasamos y estiramos con el rodillo lo más fino posible
Las tortas debemos quemarlas a fuego directo en chimenea con parrillas o, en su defecto, con unas rejillas en el fuego de gas. Trocear y reserva
Desmenuzar la carne y retirar los huesos. Hacer un majado con el hígado de los pichones y el del conejo fritos. Saltear las setas para añadírselas al caldo junto con las alcachofas limpias y troceadas
Añadir las tortas a la gazpachera con todos los elementos y caldo y cocer durante 15 min aprox.