- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
Para el soufflé:
225 gr. yemas de huevo 100 gr. azúcar 120 gr. mantequilla 40 gr. chocolate blanco 120 gr. avellana triturada (polvo de avellana) 45 gr. claras montadas
Para la salsa de achicoria:
Para el soufflé:
Montar las yemas y el azúcar.
Fundir la mantequilla y el chocolate blanco y dejar enfriar. Añadir esta mezcla a las yemas montadas.
Incorporar el polvo de avellana y las claras.
Colocar la mezcla en mangas pasteleras para cocer en moldes de 5 cm. de diámetro, durante cinco minutos.
Para la salsa de achicoria:
Mezclar el yogur azucarado y la achicoria soluble de avellana, consiguiendo el amargor deseado.
Para el helado de miel:
Hervir la nata y la leche.
Batir las yemas con el azúcar y mezclar todo.
Llevar a ebullición hasta que espese.
Colar la crema y añadir la miel.
En frío mezclar con una batidora y pasar por la heladera.
MONTAJE
Hacer unas líneas uniformes de salsa de achicoria, y de igual forma con el yogur, en el centro colocar el soufflé, y la quenelle de helado de miel.