Fresas con Chocolate

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

Para las fresas:

Fresas frescas de temporada  1 naranja Hojitas pequeñas de menta Aceite de oliva virgen Sal

Para la espuma de chocolate:    

125 g de leche 125 g de nata 25 g de azúcar 1 yema de huevo 75 g de clara de huevo 75 g de chocolate negro 1 sifón 1 carga de N20

Para la espuma de chocolate:

Calentar la leche y la nata. Mezclar la yema con el azúcar y batir con la ayuda de unas varillas. Añadir los líquidos y hacer una crema inglesa, es decir subir la temperatura hasta los 82º-85º C, retirar del fuego y añadir el chocolate, mezclar. Una vez haya bajado la temperatura añadir las claras de huevo. Colar e introducir en el sifón. Meter la carga.

Para las fresas:

Cortar las fresas de la forma deseada. Reservar hasta el momento del pase o consumo.

Acabado y presentación:

En un bol de cristal transparente, poner un poco de espuma de chocolate, introducir las fresas cortadas repartidas por la espuma, volver a poner más espuma cubriendo las fresas. Clavar más fresas dando forma y volumen.

Acabar con unas hojitas (pequeñas) de menta, ralladura de naranja, un hilo de aceite de oliva virgen y unos cristales de sal.