- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
1 FOIE GRAS DE LA MAXIMA CALIDAD POSIBLE
1 litro de caldo de ave
1 LATA DE LITCHIS
20CL DE AGUA DE ROSAS
2 GRS DE AGAR AGAR o bien 1gr de xantana
Una gota de colorante rojo
PARA LOS PETALOS DE ROSA CRISTALIZADOS
20 PETALOS DE ROSAS 1 /2 litro de agua 250grs de azúcar
Sal pimenta
Para los pétalos de rosa cristalizados
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y escaldar los pétalos de rosa . Extender en silpat y secar en la estufa a 45ºC durante 12 horas
Separar los lóbulos del foie gras y reservar el pequeño para otra elaboración. sal pimentar el lóbulo grande enrollarlo en un t rapo limpio y cerrar las dos extremidades con hilo.Calentar el caldo calentar el caldo .y cuando estará hirviendo, retirar del fuego y sumergir el foie gras durante 10 minutos. Retirar lo y enfriarlo.
Una vez bien frio retirar el trapo y racionar el lóbulo de foie en 4 partes Dorar en la sartén ligeramente por todos los lados y reservar.
Para la gelatina caliente de agua de rosas
Calentar l agua de rosas y incorporar l agar aguar o la xantana añadir una gota de colorante rojo sal pimentar y reservar
Emplatado
Calentamos al horno los foie gras los litchis y en cacerola la gelatina caliente.
Montar colocando alrededor del plato los pétalos de rosas, en el centro del plato el foie gras y encima una fina capa de gelatina de rosa