FOCACCIA DE PATATA, PIMENTÓN DE LA VERA Y PULPO

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

400 g harina de fuerza 80 G de sémola de trigo duro 20 g de patata en copos 10 gr de sal 40 g de mantequilla 40 g aceite 300 de agua 10 g de levadura

Relleno

 Patata Pimentón de la vera Pulpo Romero

 

1.Mezclamos todos los ingredientes del primer grupo empezando por los secos. Tras el mezclado plegamos una vez la masa y reposamos 10 minutos. Tras este reposo damos un segundo plegado o amasado corto y reposamos de nuevo.

2. Dividimos en piezas de 200 g, que estiramos formando rectángulos. Les damos un plegado sencillo y las ponemos en un molde desechable rectangular (tipo canelones). Tras cinco minutos esparcimos aceite por encima y clavamos los dedos suavemente para formar hoyuelos y hacer que la masa toque todas las paredes del molde. Si la masa es tenaz y recupera hacia el centro damos más reposo.

 

3.Dejamos que doble el volumen y preparamos una salmuera (1 parte de aceite, 3 partes de agua y un puñado de sal) con la que regamos la focaccia. Volvemos a clavar los dedos con suavidad para no desgasificar. 

4.Sobre la salmuera ponemos pimentón de la Vera y un poco de romero. Disponemos patata cortada muy fina sobre la focaccia, regamos ligeramente con salmuera.

5.Cocemos a 230ºdurante 12 minutos. A media cocción ponemos el pulpo cortado en rodajas sobre la focaccia y terminamos.