EL ENCOCADO

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

2 libras de pescado. 4 dientes de ajo. 2 cabezas de cebolla paiteña. 1 pimiento verde. 1 lata de leche de coco. 2 limones grandes. Sal, pimienta, y comino al gusto. 1. Salpimentar el pescado, marinar en limón una hora. 2. Sellar rápidamente el pescado en una sartén con poco aceite y reservar.                                                                                    3. Rehogar en aceite la cebolla, el ajo y el pimiento todo picado a cuadritos. Agregar leche de coco y dejar hervir, poner el pescado y cocer a fuego bajo.                                                                          4. Rectificar y poner culantro.

  El encocado se puede servir con arroz, patacones, maduros, ensaladas.

 

*La chillangua o cimarrón es una hierba conocida entre los chefs como el cilantro silvestre. La chillangua es originaria de la Amazonía y se cultiva en toda América, en clima tropical.

* chirarán hierba aromática de la región.

* El oreganón es una planta herbácea perenne, robusta, de hojas carnosas y muy olorosas,  cuyo aroma se asemeja mucho al del orégano común.

*Esmeraldas, también conocida como San Mateo de las Esmeraldas, es una ciudad ecuatoriana; cabecera cantonal del Cantón Esmeraldas y capital de la Provincia de Esmeraldas, así como la urbe más grande y poblada de la misma.