NUESTROS AMIGOS DE PASTELERIA FRAMA DE PALMA CON SU RECETA DE MANTEQUILLA Y LEVADURA MADRE
- COMENSALES 60
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
CROISSANT
Ingredientes:
1000 g de harina fuerte 125 g de azúcar 200 g de mantequilla 50 g de levadura 1/2 litro de agua Pastón de 1,5 Kg 600 g de mantequilla
1. Amasar todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla para los pliegues.
2. Acabando el amasado, añadir la levadura diluida en un poco de agua y terminar el amasado. Dejar reposar.
3. Por último, proceder a dar los pliegues con la mantequilla, de igual forma que en al hojaldre.
4. Una vez que tenemos la masa estiramos, cortamos y le damos forma. Pintamos con huevo y fermentar.
5. Posteriormente cocer. La fermentación entre 30 a 35º C con un 60% de humedad y cocer a 210-220ºC.
Por gentil concesión la pasteleria Frama de marques de la Senia 15
bandeja de Croissan de levadura madre