El chef Paco López nació en Córdoba en el año 1978
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
-80 grs. Hongos.
-1 und. Cebolla roja. -
100grs. Mantequilla.
-0,1dl. Vino fino. -
1dl. Nata. -2 dl. Caldo de pollo asado.
-2 und. Albondiguitas en caldo. -
30 grs. Trompeta de los muertos.
-50 grs. Setas. -
20 grs. Crujiente de jamon. -
1 und. Rebanada de pan tostado.
PARA EL AIRE DE AVELLANA: -2,5 dl. De leche. -2,5 grs. De lecitina de soja. -25 grs. De aceite de avellana.
1º. Derretir la mitad de la mantequilla y pochar la cebolla morada.
2º Incorporar los boletus hasta dorar.
3º Echar la mitad del caldo de pollo, hervir y triturar
. 4º Añadir el restante del caldo y la nata junto con la mantequilla, esperar a hervir y colar. 5º Saltear las setas y reservar.
ELABORACION DEL AIRE DE AVELLANA:
1º Mezclar todos sus ingredientes con un túrmix doblado para que se produzca la espuma y asi poder coger el aire. Ya lo tenemos todo preparado para el montaje del plato