- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 140 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Medio
HELADO DE AOVE HOJIBLANCA
125 ml leche
30 g miel
10 g leche en polvo descremada
12 ml AOVE Hojiblanca
AIRE DE HIERBA LUISA Y JENGIBRE
500 ml agua
10 g hierba luisa
5 g jengibre pelado
3 g lecitina de soja
CRUJIENTE DE MIEL
100 g azúcar
35 g glucosa
15 ml agua
20 g miel
5 g bicarbonato sódico
ACABADO
Flores de pensamiento
Polen
Calentar la leche con la miel a 80º. Añadir la leche en polvo y enfriar. Emulsionar con la ayuda de una batidora de brazo añadiendo el aceite poco a poco. Mantecar con la heladora.
Guardar en el congelador.
Infusionar el agua con la hierba luisa y el jengibre a 80º 2 horas. Colar y enfriar. Añadir la lecitina y montar con una batidora de brazo hasta obtener un aire.
Hacer un caramelo rubio con el azúcar, la glucosa, el agua y la miel. Añadir el bicarbonato y mezclar con varillas. Dejar subir y volcar en una bandeja honda con papel sulfurizado en la base. Dejar enfriar y cortar en trozosRepartir en la base del plato el crujiente de miel. Colocar una bola de helado encima. Espolvorear con polen. Poner una cucharada de aire y acabar con unos pétalos de flores.