CORVINA, CREMA AJO ASADO, PONZU Y CRUJIENTE DE ALGAS

• COMENSALES 4
• SE PREPARA EN 60 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Bajo

800 gr. corvina

Para la crema de ajo tostado:

2 patatas 1 cabeza de ajos Soja 1 nuez mantequilla 2 dl nata

Para la ponzu:

1dl salsa ponzu 1dl fondo carne

Otros ingredientes:

Alga nori crujiente Gomasio

Para la crema de ajo tostados pelamos y cortamos la patata en trozos y ponemos a cocer en un cazo con la mínima cantidad de agua. Por otro lado asamos una cabeza de ajos en el horno hasta que estén blanditos y tostados. Cuando la patata esté cocida , la escurrimos y trituramos en la ThermoCookerMasterprojunto con los ajos, mantequilla, soja y nata hasta obtener la textura deseada. Reservar. 

Juntar la salsa ponzu y el fondo de carne y poner a punto de sal.

Envasamos los lomos de corvina  con la envasadora masterpro y cocinamos dentro de un recipiente de agua y el SousVideMasterpro a 65º durante 10 minutos. Sacar de la bolsa y marcar en sartén por la parte de la piel hasta que quede crujiente.

EMPLATADO:

Colocar en el centro del plato un circulo de crema de ajo. Dibujar unos trazos de salsa ponzu y disponer el lomo de corvina en el centro. Terminar con un poco más de salsa ponzu, gomasio ylas algas crujientes por encima.