Xuan Lan, cuya popularidad se disparó tras sus directos solidarios durante el confinamiento hasta triplicar el número de sus seguidores en YouTube, donde ya supera la cifra de 1.400.000 suscriptores, eligió Abama Resort para descansar y trabajar en algunos vídeos de su nueva plataforma, Studio Online, donde ofrece contenidos de yoga y bienestar.
- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Bajo
Para la leche de tigre
500 gr fumet
75 gr zumo de lima
75 gr zumo de limón
40 gr apio
10 gr ajo
150 gr recortes de lubina
5 gr cilantro
80 gr Ají amarillo
c/s sal
c/s pimienta
5 gr jengibre
Puré de kumquat
350 gr kumquat
1 litro de agua
400 gr azúcar
Ceviche de lubina
30 gr tacos de lubina
c/s sal
c/S pimienta
20 gr cebolla cortada fina
Ceviche de lubina y kumquat
200 gr leche de tigre
50 gr puré de kumquat
Batata a la parrilla.
Boniato
Agua
Sal
Maíz tostado
c/s maíz tostado
Cebolla roja marinada
90 gr cebolla roja
150 gr vinagre de manzana
75 gr granadina
Para la leche de tigre
Poner en la Thermomix el fumet, junto con los ajos el apio y el cilantro y la sal. Añadimos los ajís, teniendo mucho cuidado de no poner pipas ni de romper ninguna de las venas del pimiento. Si no pica un montón. Triturar bien y colar por un chino fino sin apretar demasiado para que nos quede una sopita ligera.
Para el puré de kumquat
Poner el agua junto con el azúcar y hervir. Por otro lado, escaldar desde agua fría tres veces los kumquat y pasarlos al almíbar. Es entonces cuando los cocemos a fuego mínimo durante 1 hora, pasado el tiempo los sacamos y dejamos enfriar en la nevera. Luego los pasamos por la licuadora y el resultado será un puré liso de kumquat.
Para el ceviche de lubina
Cortar la lubina en tacos de aproximadamente 1 centímetro, y salpimentar bien (si no el cítrico se comerá la sal y quedará soso). Agregar cebolla morada cortada muy fina y la leche de tigre de ají hasta cubrir. Pasados 5 minutos sacamos el pescado.
Para el ceviche le lubina y kumquat
Mezclar la leche de tigre de ají con el puré de kumquat y reservar.
Para la batata a la parrilla:
Cocer el boniato en abundante agua salada hasta que esté tierno, pero con un poco de textura. Sacar de el agua y dejar enfriar. ¡Ojo! No dejar enfriar en el agua porque coge gusto a recocido.
Pelar el boniato y cortar en pequeños cubos. Marcaremos con la ayuda de un soplete para dar la apariencia de parrilla.
Para el maíz tostado
Cogeremos maíz peruano y lo pondremos en una cazuela junto con un poco de aceite de girasol, lo pondremos al fuego hasta que este bien tostado y coja un color dorado bonito. Esto hay que hacerlo muy despacio y con el fuego a media potencia.
Para las cebolletas encurtidas:
Sacar las capas de cebolla y quitarle bien la telilla de dentro. Juntar todos los ingredientes y poner en una bolsa de vacío mediana, envasar al máximo y dejar de un día para otro en la nevera.