Este es un ceviche típico de la costa ecuatoriana, de la ciudad de Jipijapa donde se produce la mayoría del cacahuete del país
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 60 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para la base de ceviche:
75 ml zumo naranja
75 ml zumo lima
80 gr cebolla blanca
75 gr pasta de mani
5 gr cilantro
Sal
Para las cebollas crujientes:
125 gr cebolla roja
70 gr fécula de patata
Para el pescado:
175 gr corvina
75 ml zumo lima
Sal
Para la salprieta:
100 gramos de cacahuete
60 gramos de maíz kikos
Sal
Semillas de comino molidas
Pizca de azúcar moreno
Para terminar:
2 und. Ciruelas
Brotes de cilantro
Para la base de ceviche:
- Triturar la pasta de cacahuete, naranja, lima, cebolla blanca, cilantro y sal. Colar.
Para las cebollas crujientes:
- Cortar las cebollas en aros. Pasarlas por fécula de patata y freírlas.
- Pasar por papel absorbente.
- Deshidratar en deshidratadora hasta que quede crujiente.
Para el pescado:
- Salar el pescado y añadir el zumo de lima para marinar.
Para la salprieta:
- Triturar el cacahuete junto con los kikos.
- Añadir la sal, las semillas de comino y el azúcar moreno y mezclar.
Para terminar:
- Cortar las ciruelas en medias rodajas.
- Colar el pescado de la lima. Colocarlo en un plato hondo. Servir la crema por encima. Decorar con las cebollas crujientes, la salprieta y los brotes de cilantro.