Carpaccio de gamba roja, vinagreta acipicante y torreznos fritos

• COMENSALES 2
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

Gambas rojas 24 piezas 

aceite de oliva 

lima 

Toogarashi

pimienta 

sal 

Torreznos 

Flores comestibes 

 

Para el carpaccio: pelar y limpiar de sus tripas las gambas, reservar las cabezas y las carcasas. Estirar las gambas sobre papel sulfurizado con una gota de aceite y cubrir con otro papel, espalmar con una maza de cocina o con una olla pequeña para que quede estirado, reservar en congelador. Incorporar las cabezas y cuerpos de gamba en una olla pequeña con aceite, cocinar unos minutos y colar por colador fino. Enfriar el aceite y desechar el resto. A ese aceite añadimos zumo de lima, sal, pimienta y togarashi... reservamos.... Freír el torrezno en abundante aceite de girasol caliente hasta que la corteza esté bien crujiente. Escurrir sobre papel absorbente y cortar en lonchas finas. En el plato estiramos el carpaccio de gambas retirando el papel y dejamos descongelar, regamos la vinagreta por encima y los torreznos ya cortados, decoramos con flores.