- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN 120 minutos
- DIFICULTAD Medio
- PRECIO Medio
Para el canelón:
Pasta fresca canelón (para 4 unidades)
200g Carne picada de conejo de monte
20g Higaditos de conejo de monte
50g cebolla picada
20g de brandy
200g caldo de verduras
30g aceite de oliva
Para la salsa:
Fondo oscuro de caza
Caldo de verduras
Otros:
30g Piñón de Pedrajas en polvo
20g de trufa de verano laminada
Hojas tiernas de pimpinela
Para el canelón:
En un cazo apropiado, fondear la cebolla picada con el aceite de oliva, cuando este bien pochada, añadir la carne de conejo y sus higadillos, saltear ligeramente y añadir el brandy, reducir y añadir el caldo. Dejar cocer lentamente durante 20 minutos, entonces rectificar el punto de sal y triturar. Reservar esta farsa para rellenar el canelón.
Cocer la pasta fresca, enfriar, rellenar con la farsa anterior y formar los canelones,. Reservar.
Para la salsa:
La salsa la obtenemos a partir de los huesos del animal tostados junto con verduras, donde reducimos vino tinto y cocemos junto con el caldo de verduras. Obtendremos una salsa reduciendo el caldo resultante de la cocción.
Final y presentación:
En un plato apropiado, disponer el canelón caliente, salsear con el jugo ligado de caza, añadir láminas de trufa de verano.
Añadir el piñón en polvo y finalmente las hojas tiernas de pimpinela. Servir bien caliente.
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