Caldo de Pescado de roca

• COMENSALES 6
• SE PREPARA EN 30 minutos
• DIFICULTAD Fácil
• PRECIO Medio

  3 KG DE PESCADO DE ROCA C/S CABEZAS Y ESPINAS DE LIMPIAR LOS SALMONETES 10 UND ÑORAS TOTANERAS 0.5 KG AJOS SECOS 0.5 KG DE TOMATE DE BOLA TROCEADO PARA FREIR 10 G PEREJIL FRESCO  1 G AZAFRÁN DE LA MANCHA 0,3 L ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 2 DL DE VINO FINO ASAR EL PESCADO ENTERO EN EL HORNO CON ACEITE POR ENCIMA Y LOS AJOS  PARTIDOS A 250 GRADOS HASTA QUE SE DORE SIN QUEMAR. FREIR EN UNA SARTÉN LAS ÑORAS LIMPIAS, RETIRAR Y FREIR EL TOMATE CON EL PEREJIL, AZAFRÁN Y LAS ÑORAS YA FRITAS PARA QUE SE MEZCLE EL SABOR. DESGLASAR LA PLACA DEL PESCADO CON EL FINO E INCORPORAR CON TODO LO DEMÁS EN UNA MARMITA CON UNOS 7 L DE AGUA. COCER UNOS 40 MIN Y TRITURAR. COLAR Y RESERVAR EL CALDO PARA MARCHAR LOS ARROCES TENIENDO EN CUENTA QUE YA LLEVA LA SALMORRETA INCORPORADA.