- COMENSALES 4
- SE PREPARA EN minutos
- DIFICULTAD Super fácil
- PRECIO N/D
? 1 bogavante
? 50 g de espárragos
? 2 cebollas
? 1 patata
? 1 cabeza de ajos
? aceite de oliva virgen extra
Para la salsa espumosa de boletus:
? 100 g de boletus
? caldo de ternera
? crema de leche
? sal
? 2 cebollas
ELABORACIÓN
Abrimos el bogavante vivo extrayendo la cola y reservando su jugo.
Cocemos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos las tenazas de los bogavantes y reservamos.
Mientras tanto, elaboramos la salsa de boletus: sofreímos bién la cebolla, añadimos la crema de leche, el jugo y los boletus y cocemos a fuego lento hasta que resulte una salsa cremosa.
En una plancha, cocinar bien el bogavante.
Mientras tanto, hacemos la salsa cremosa de espárragos: Sofreímos bien la cebolla. Añadimos las patatas y cocinamos bien. Añadimos fondo blanco y los espárragos. Dejamos cocer, trituramos y colamos.
Disponemos en el centro de un plato la crema de espárragos. Colocamos el bogavante y napamos con la salsa espumosa de boletus.